戚风蛋糕（探索版，望大家多多指教）

作者： 大牛儿

烤戚风一直成功率比较低，除了味道不错，卖相大多不怎么样，大裂巴居多。换了烤箱，竟然还有一次没烤熟的经历。之前没有固定过方子，我决定固定下方子，记录下我的烘焙过程。因为可能给宝宝吃，所以老觉得相对少油少糖，图点心理安慰。宝宝不喜欢奶粉，几百块钱一桶的奶粉扔之确实可惜，尝试加入。其他都是借鉴别人的经验。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 100g
• 奶粉 20g
• 玉米油 65g
• 牛奶 95g
• 砂糖 85g（20g用于蛋黄中，45g用于蛋白中）
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕（探索版，望大家多多指教）的做法步骤

步骤 1

原料大集合

步骤 2

蛋清分离，材料称重（面粉、奶粉过筛）备用。

步骤 3

将蛋黄轻轻打散，加入20g砂糖，混合均匀。

步骤 4

轻轻倒入65g玉米油，混合搅拌至乳化。

步骤 5

倒入95g牛奶，搅拌均匀。

步骤 6

加入100g过筛低粉，20g婴儿奶粉。

步骤 7

将面糊用刮刀从底部向上翻拌均匀，然后粗筛过滤，可用刮刀按压帮助。图片为过筛完的蛋黄糊，很细腻。

步骤 8

将蛋白用电动打蛋器搅拌，根据大家的经验应该是鱼眼状第一次加糖，我大概是这种状态，加入15g砂糖，几滴柠檬汁，我用新鲜柠檬切开挤入。

步骤 9

第二次加15g糖状态。

步骤 10

第三次加15g糖状态。

步骤 11

搅拌完毕状态，有可以直立的小尖尖。

步骤 12

取出三分之一蛋白加入蛋黄糊盆中，炒菜状搅拌。

步骤 13

将搅拌好的蛋黄蛋白糊倒入剩下的蛋白糊盆中搅拌。

步骤 14

搅拌好的状态。

步骤 15

150度烘烤20分钟，170度烘烤25分钟，多少有点火大，下次170度烘烤20分钟，这是烘烤中的状态。还是有小口微裂，求各位大神指教。

步骤 16

脱模后状态，底部脱模不完美，新学了烘烤时在底部放上锡纸，下次试试。

步骤 17

内部组织，还是很细腻的，远离了曾经没烤熟的状态，继续努力。

戚风蛋糕（探索版，望大家多多指教）的小贴士

1、蛋黄糊搅拌经常不细腻，细腻了又出筋，根据晓廷的方子介绍用粗筛过筛，果然是个好办法，筛子要用粗的，豆浆机里的那种细筛容易起筋。 2、关于脱模，一定要彻底放凉，手工脱模比较棒，底部脱模我一直头疼，新学了，底模加上一层锡纸，下次试试。

菜谱创建时间：2016-05-03 08:17:52