超软黄米小甜包 中种法

作者： 堡堡雯儿

方方是我从爱与自由老师书里摘下来的～稍作改动。

用料

• 黄米馅料
• 小米 100g
• 水 300g
• 糖 40g
• 面包体
• 酵头
• 高筋面粉 115g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 13g
• 耐高糖酵母 3g
• 水 132g
• 主面团
• 高筋面粉 115g
• 低筋面粉 50g
• 细砂糖 50g
• 盐 4g
• 奶粉 13g
• 蛋液 50g
• 水 22g
• 黄油 40g

超软黄米小甜包 中种法的做法步骤

步骤 1

馅料：黄米淘洗干净，加水煮成黄米饭，趁热加糖搅拌。

步骤 2

酵头：将酵头原料混合搅拌均匀，放在温暖处发酵至最高点后开始回落（表面较平，中心略下陷）内部成蜂窝状。

步骤 3

主面团：将发酵好的酵头撕成小块放入面包机，加入主面团中除了黄油和盐以外的所有原料，面包机机和面20分钟，面团能拉出较厚的膜后，加入黄油和盐。 继续和面10分钟左右达到扩展阶段，面团能拉出较薄不易破的薄膜。

步骤 4

发酵：放在温暖处发酵至两倍大

步骤 5

整形：排气后分割成40g小面团，醒面10分钟，包入黄米馅。

步骤 6

二发，预热烤箱180，中层，15分钟

菜谱创建时间：2016-05-02 15:19:17