小嶋老师的芦笋咸蛋糕（附芝士蛋糕胚做法）

作者： 蓼汀Luna

小嶋老师经典法式咸蛋糕，做法和配料有别于普通磅蛋糕。基本蛋糕胚分为“芝士”和“山药”两种类型，楼主尝试了芝士蛋糕胚，口感惊艳！！本方适用于21*8*6厘米的磅蛋糕模具，材料用量基本和小嶋老师书中一致。

用料

• 【芝士蛋糕胚】低筋面粉 125g
• 【芝士蛋糕胚】芝士粉 40-50g
• 【芝士蛋糕胚】泡打粉 5g
• 【芝士蛋糕胚】全蛋 115g（约两只）
• 【芝士蛋糕胚】牛奶 70g（实际用了80g）
• 【芝士蛋糕胚】色拉油（菜籽油） 70g（吓得手抖，健身的宝宝可减半）
• 【芝士蛋糕胚】盐、白胡椒粉 各1/4小茶匙多一点（自己体会吧……）
• 【馅料】火腿 50g
• 【馅料】彩椒（黄色比较好看） 40g
• 【馅料】西葫芦 50g
• 【馅料】胡萝卜 20g
• 【馅料】绿芦笋 50g（实际70g三根）
• 【馅料】洋葱 半个
• 【装饰】西葫芦 4片
• 【装饰】芝士粉 少量
• 【装饰】圣女果 4个

小嶋老师的芦笋咸蛋糕（附芝士蛋糕胚做法）的做法步骤

步骤 1

芝士蛋糕胚材料

步骤 2

先在磅蛋糕模具上铺好剪过的烘焙纸，剪完铺一下再调整、继续修剪

步骤 3

大小合适，心情很愉快～

步骤 4

半个洋葱切不到一厘米的小丁，锅里放一勺色拉油，翻炒7分钟至洋葱变色关小火，翻炒洋葱至整体变成茶色关火（一共15-18分钟）

步骤 5

准备馅料。火腿切1cm小块，彩椒和西葫芦切8毫米小丁，胡萝卜不太好烤要切成0.5厘米细丁。芦笋先切成模具长度，剩下硬的部分去皮切小粒。装饰用圣女果对半切开，西葫芦切0.5厘米的片。

步骤 6

将低筋面粉、芝士粉和泡打粉装入塑料袋中，袋子里充满空气，充分摇匀。

步骤 7

打蛋盆中加入全蛋，充分搅匀。

步骤 8

加入牛奶、色拉油搅拌。材料没有用黄油而加色拉油，可以保证拷好的蛋糕在室温状态下也不会变软，而且味道温和可以突出其他材料的风味。

步骤 9

加入食盐、白胡椒粉搅匀，再加入炒过的洋葱，混合好的粉类搅匀。注意不能停，停下容易水油分离。

步骤 10

拿三根筷子顺时针画圈搅拌35-40次。拇指和食指夹的那根筷子顺着盆壁上挂的面粉边划一周，每划一周将盆反方向转1/4周。

步骤 11

这种方法可以防止用力搅拌造成面粉出筋。现在材料逐渐融合，用刮刀搅拌7-8次，从盆中央向外大幅度搅拌。

步骤 12

立刻将蛋糕糊一半倒入模具中用刮刀刮平。

步骤 13

铺上芦笋。

步骤 14

倒入剩下的蛋糕糊，端起模具轻轻摔在桌上，使蛋糕糊平整，用刮刀轻轻刮平。摆上装饰用蔬菜，再洒少许芝士粉。

步骤 15

放入预热180度的烤箱中烤50-55分钟，至表面和侧面上色。脱模，放在晾架上晾凉。

步骤 16

上次用黄瓜装饰的更好看，热吃最佳，外表有点酥脆，内里绵软，芝士味超浓。如果隔夜再吃，吃之前要再烤一下哦。

步骤 17

美貌的早餐有了，而且是咸的哦！无糖哦！

小嶋老师的芦笋咸蛋糕（附芝士蛋糕胚做法）的小贴士

食盐推荐使用烤盐，做出的味道会与普通盐不一样。 芝士粉建议用格吕耶尔干酪擦碎（这是啥？我也没见过）我觉得马苏里拉也可以，帕玛森的芝士粉最方便而且味道浓郁。 鸡蛋、油混合后为避免油的成分分离要尽快加入面粉类材料。 加入面粉留意不要使面粉出筋。搅拌使用方子中类似制作天妇罗的面衣的粗略搅拌法。

菜谱创建时间：2016-05-01 23:05:06