碱水面包 （Brezel）

作者： MeIIIII

- 碱水面包 好吃简单 - 13世纪的时候，Brezel开始走进德国，那时候是叫“Brezzitella”，是种甜的点心。而咸味过碱浴的Brezel是在巴伐利亚19世纪时第一次出现的。1839年WilhelmEugen 拥有一个咖啡店，服侍当时公爵Johann Eilles的早餐。有一次，当他咬下一口Brezel时，发现它是咸的。到底是发生了什么呢？其实是因为失误！咖啡店 里的小学徒将用来做清洁的碱水当成了糖水，刷在了这个Brezel上。人们发觉咸的，过了碱水的Brezel也非常地好吃，尤其是与啤酒一起搭配时。

用料

• 高筋面粉 500g
• 酵母 8g
• 淀粉 20g
• 水 300g
• 黄油 45g
• 盐 8g
• #碱水#
• 温水 400g
• 烘焙碱 10g
• #温度#
• 200℃ 20分钟

碱水面包 （Brezel）的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母，淀粉，水混合在一起 加入黄油，盐搅拌均匀 （忘记拍照了 哭 …）

步骤 2

可以用手揉面或者料理机也可以（我用的是料理机）把酵母打晕厥 （忘记拍照了 哭 …）

步骤 3

面团单个称重60g一个，放在暖和的地方进行发酵40分钟

步骤 4

把发酵好的面团搓成条状 ，放在冰箱冷藏30分钟 （为了更好的固型）

步骤 5

400g温水 ＋10g的碱 .先到温水慢慢加入碱，用打蛋器搅拌均匀 ，碱有腐蚀性要用不锈钢盆 ，面包泡碱水要记得带手套

步骤 6

泡碱水30秒 ，捞出来沥干水 ，上烤盘 （记得撒粗盐粒我经常忘记）

步骤 7

200度 20分钟 拿出来香喷喷的普雷结就成功啦

碱水面包 （Brezel）的小贴士

碱水有腐蚀性要记得带手套

菜谱创建时间：2016-05-01 21:56:10