咸烧白

作者： 惠姐厨房

四川叫咸烧白，其他地方也叫扣肉，一直怀念小时候农村老家那个熟悉的味道，特别是用盐菜蒸出来的咸烧白，颜色红润，肥而不腻，满口留香，盐菜和肉的相互滋润，你中有我，我中有你，绝对是下饭神器！

用料

• 猪五花肉 750g
• 盐菜 300g
• 冰糖 40g
• 老抽 适量
• 植物油 100g
• 泡椒 2根
• 老姜 5片

咸烧白的做法步骤

步骤 1

热锅凉油烧至7成热，下冰糖炒出大泡时将抹好老抽的五花肉下锅炸制！

步骤 2

中间一定要翻面让各个面都炸到上色，待肉皮炸起泡后将肉取出晾凉待用！

步骤 3

盐菜，泡椒，老姜切好准备下锅炒制！

步骤 4

锅中留少许炸肉的底油，将泡椒，姜片，盐菜炒出香味！

步骤 5

把冷却后的肉切成厚薄均匀的片状，肉皮朝碗底码放整齐

步骤 6

将炒制好的盐菜铺在肉上即可上蒸锅蒸了！

步骤 7

蒸两小时后出锅，用另外一支碗把肉翻扣过来就可以享用了！

咸烧白的小贴士

1.我喜欢用炒制的糖色给肉上色，颜色红亮的同时，会有一点甜！ 2.蒸制的时间最少得2小时以上，才会有软糯，肥而不腻的口感！ 3.添加泡椒和姜片让整道菜的味道上更富有层次！

菜谱创建时间：2016-04-30 13:00:51