凉拌酱料组合

作者： 不二的异想世界

因为这个酱料组合比较常用，所以还是单独提出来做成一个酱料篇。不管是手撕鸡、卤猪耳、卤牛腱等都可以使用此酱料组合，堪称万能酱料组合。 最近新开了一个美食微信公众号“食之森”，分享各种美食的制作，有兴趣的可以关注一下～

用料

• ＃酱料组合＃
• 葱末 适量
• 蒜末 适量
• 熟白芝麻 适量
• 小辣椒段 适量
• 炒花生 适量
• 生姜粉（加盐混合） 适量
• 辣椒油 适量
• ＃辣椒油制作材料＃
• 菜籽油 170克
• 白芝麻 15克
• 辣椒面 60克
• 草果 1颗
• 八角 1颗
• 香叶 5片
• 花椒 1小把

凉拌酱料组合的做法步骤

步骤 1

把材料都准备好。

步骤 2

锅烧热，转小火，放如香叶、草果、八角、花椒，炒到香味出来，然后把香料捞出来扔掉。

步骤 3

开大火，用勺子慢慢搅动，把油烧不再冒烟，关火，倒入碗中。

步骤 4

放入白芝麻，用小勺子搅动。

步骤 5

接着用小勺子，把辣椒面一勺接一勺的舀到油碗里，然后同时另一只手一边搅动。

步骤 6

辣椒面放入，油碗会冒泡，注意还在冒泡的时候，手要一直搅动，不要停下，等油泡沫消失，辣椒油就做好了。

步骤 7

到此，调料组合就此完毕，这就是酱料组合了，其实直有辣椒油有一点点花时间，其他的材料大多都是只要切末就好了。

凉拌酱料组合的小贴士

1.炒香料的时候，一定要注意，不要让香料糊了，特别是花椒，花椒如果糊了，油的味道就会发苦。 2.进行凉拌的时候，生姜粉不需要放太多，要边放边尝试，因为生姜粉放多，凉拌菜也会苦，所以要一点点的放。 3.生姜粉，一般超市都有卖，味好美出的就可以，然后自己用一些盐混匀即可。

菜谱创建时间：2016-04-29 22:30:03