#新元素CHEF初体验# 超级食物之鸡尾虾皇配三文鱼盘

作者： 新元素餐厅

#超级食物, 娜般精彩!# 本款菜品属于新元素2016春夏主题系列--"超级食物" 什么是超级食物: 是指具有丰富的营养,并对人体有明显的抗氧化作用的食品 鸡尾虾皇配三文鱼盘：用辣根酱和多种新鲜香料腌制的鸡尾大虾和三文鱼，配合特色的鲜茴香土豆酱，及用多种嫩芽菜苗和甜豆制成的色拉，并佐以纯天然自制的罗勒香油。

用料

• 虾 一只
• 三文鱼 150克
• 腌三文鱼料 2克
• 黑胡椒粒 0.6克
• 盐 1克
• 开胃酒 10克
• 黄油 160克
• 土豆泥 150克
• 奶油 20克
• 甜豆 15克
• 维多绿农庄混合 15克
• 芥末酱汁 5克
• 芹油 2克
• 土豆 750克
• 茴香根 420克
• 水 2kg
• 芹 30克
• 罗勒叶 20克
• 橄榄油 300克
• 辣根汁 70克
• 蒜泥 30克
• 洋葱 30克
• 豆寇粉 0.1克
• 姜黄粉 0.1克
• 油 30克
• 红辣椒 0.1克
• 莳萝草 0.1克
• 柠檬汁 50克

#新元素CHEF初体验# 超级食物之鸡尾虾皇配三文鱼盘的做法步骤

步骤 1

腌三文鱼：洋葱末，蒜泥，辣根汁，豆蔻粉，红辣椒，莳萝草，姜黄粉，盐，胡椒，柠檬汁和大豆油 充分拌匀所有原材料。烤三文鱼：三文鱼去皮，将涂抹好酱的三文鱼放在烤炉上烧烤，烤到5分熟即可。

步骤 2

茴香梗切成薄片（圆的部分），水开后放入足够量切好茴香梗，煮到水不多不少的时候，放入土豆块，水的标准是要刚好盖住土豆块，再煮一小会，然后拿出茴香根（长的部分），继续烧到没有水的时候，此时原材料略呈现泥状，放入黄油，搅拌均匀，直到黄油融化。

步骤 3

虾去壳，然后用刀把虾肉对半打开，腌虾料均匀涂抹在虾上。 将准备好的虾放在烤炉上烤，注意虾肉不要烹饪的太老7-8分熟即可。

步骤 4

冷锅加黄油和茴香酒，放入特制的茴香土豆泥，加入淡奶油，盐，白胡椒和鸡精调味，

步骤 5

排菜可以开始用法式芥末酱，盐和黑胡椒粉拌甜豆，然后进行摆盘，把土豆泥平铺在盘子底部，烤好的三文鱼横放在盘子中间，放拌好的甜豆在三文鱼上，烤好的虾身紧靠蔬菜并立在在三文鱼上，呈现“问号”状，最后用意大利芹菜油在土豆泥上四周点缀一下即可。

#新元素CHEF初体验# 超级食物之鸡尾虾皇配三文鱼盘的小贴士

注意做土豆泥时候小火需要不停搅拌，不要太厚。

菜谱创建时间：2016-04-29 15:09:37