果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜

作者： 艾寺酱

一份尘封已久的大厨菜谱，未曾品尝，缺乏材料，斗胆复刻。

用料

• 银鳕鱼 170g
• 越橘果 25g
• 胡萝卜 20g
• 白芦笋 2根
• 菠菜 100g
• 迷迭香 1小支
• 黄油 20g
• 黄酒 1勺
• 海盐 3/4勺
• 糖 2勺
• 胡椒粉 适量

果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜的做法步骤

步骤 1

越橘果和糖入锅，小火不停搅拌，直至成浆糊状。

步骤 2

倒入胡萝卜丁，推入黄油，仍然小火煮至胡萝卜酥软。当然你可以放入手边有的其他蔬菜丁，随个人喜爱。

步骤 3

表面抹上1/2勺海盐和胡椒粉，撒一些迷迭香，腌制10分钟。 取一口平底锅，待锅内黄油完全融化后，放入银鳕鱼，中小火，煎制2分钟。 翻面，淋1勺黄酒去腥，再煎2分钟。

步骤 4

沸水加1/4勺盐，入白芦笋和菠菜，汆水1分钟，捞出。 1汤匙越橘果酱汁放在盘子一侧，覆上菠菜。另一侧放上煎好的银鳕鱼，架上白芦笋，最后撒上少许白芝麻即可。

果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜的小贴士

1.为保证银鳕鱼的鲜嫩，但又表皮酥脆，建议使用中小火。170g左右的中段鱼身，两面各煎2分钟。如果使用尾端，可以缩短时长至1-1.5分钟每面。 2.酱汁的熬制，全程小火，持续搅拌，以免焦糊产生苦味。 3.白芦笋取上段比较鲜嫩。如果食用下段，需削皮。

菜谱创建时间：2016-04-28 12:37:34