荷兰当地的拿破仑/千层酥 Tompouce/Tompoes

作者： 小指头饼干

Tompouce/Tompoes是一种在荷兰和比利时常见的糕点。是当地本土的法式千层酥或拿破仑。由阿姆斯特丹糕点师引入。在荷兰，大家谈到Tompoes，它必须是矩形的，拥有两层酥皮，在表面有光滑的粉红色，偶尔有白色。多年来，只有在荷兰橙色国王日的时候，变成橙色。Tompoes有时会淋上奶油。

用料

• ＃酥皮
• 现成酥皮（puff pastry） 250g（20x30cm）
• ＃蛋奶冻
• 牛奶 250ml
• 香草精 几滴
• 蛋黄 2个
• 糖 40g
• 面粉 30g
• 吉利丁粉 若干
• ＃粉色糖层／橙色糖层
• 糖粉 100g
• 蛋清 半个鸡蛋的量
• 色素 1滴（红色/橙色）
• 朗姆酒 1大勺

荷兰当地的拿破仑/千层酥 Tompouce/Tompoes的做法步骤

步骤 1

酥皮做法： 1. 烤箱预热200度 2. 解冻现成酥皮，约20x30cm 3. 放在烤盘上用叉子在上面戳洞，防止膨胀过高开裂。 4. 放置在烤盘上烤20分钟，直到颜色变成浅棕色 5. 把酥皮切开，变成2块10x15cm 6. 冷却

步骤 2

蛋奶冻做法： 1. 把2个蛋黄，40g糖及几滴香草精混合在一起搅拌均匀。 2. 加入30g面粉，搅拌至光滑。 3. 把250ml牛奶煮沸，慢慢加入蛋黄混合液，搅拌均匀。 4. 慢慢煮开，搅拌，大约5分钟。 5. 将面团倒入碗中，加入吉利丁粉，搅拌均匀。 6. 放凉冷却。

步骤 3

粉色糖层做法： 1. 混合100g糖粉和半个鸡蛋的蛋清，直到有光泽。 2. 添加1勺朗姆酒和1滴红色色素，拌匀。

步骤 4

组合： 1. 在一块酥皮上涂抹蛋奶冻 2. 在另一块酥皮上涂抹粉色糖层 3. 把2叠在1上 4. 切成6块 5. 在粉色糖层表面裱一条奶油装饰

荷兰当地的拿破仑/千层酥 Tompouce/Tompoes的小贴士

需要放于冰箱里保存。

菜谱创建时间：2016-04-28 12:14:48