甘纳许巧克力塔-熊谷裕子

作者： CHOCO丘可

4个的量 需要准备小塔模4个

用料

• #塔皮
• 低筋面粉 40g
• 无盐黄油 25g
• 糖粉 18g
• 蛋黄 10g
• 可可粉 10g
• 香草精 适量
• #甘纳许巧克力酱
• 淡奶油 80g
• 甜巧克力（约55%） 100g
• #巧克力奶油
• 淡奶油（液状） 40g
• 牛奶巧克力（约40%） 70g
• 淡奶油（7分） 70g
• #装饰
• 巧克力 适量
• 金箔 适量

甘纳许巧克力塔-熊谷裕子的做法步骤

步骤 1

【制作蛋挞皮】 黄油室温软化用手动打蛋器搅散，加入糖粉搅拌均匀。 加入蛋黄搅拌均匀。 加入几滴香草精搅拌均匀后移开打蛋器。

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉，用橡皮刮刀混合，聚成一团后用刮刀压成一整块。

步骤 3

装入保鲜袋冰箱醒面至少1小时以上。

步骤 4

拿出后分成4等分，一边撒上手粉，一边用擀面棍擀成均匀的圆片。

步骤 5

将塔皮铺在塔模上，一边按压一边使塔皮与塔模完全贴合。

步骤 6

用叉子戳洞后放入冰箱醒发30分钟。

步骤 7

将锡箔纸紧密地贴在塔皮内侧。

步骤 8

将压塔石倒在锡纸上，放入预热180度的烤箱烤10分钟。

步骤 9

将压塔石倒在烤盘中，拿掉锡纸，再烤4~5分钟，烤完出炉冷却后脱模备用。

步骤 10

【制作甘纳许巧克力酱】 将淡奶油和甜巧克力混合，用微波炉加热至沸腾后取出，并用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 11

巧克力酱放入冰箱，略微冷却后倒入塔皮，继续放冰箱冷却凝固。

步骤 12

【制作巧克力奶油】 将40g淡奶油与巧克力混合，微波炉加热至沸腾后取出，并用打蛋器搅拌均匀。

步骤 13

70g淡奶油打发到7分， 等到12的温度比体温低时，边搅拌边把打发到7分的淡奶油分2次加入，搅拌顺滑（请勿过度搅拌，否则奶油酱会变得干硬）。

步骤 14

将13装入裱花袋装上1cm圆形花嘴，取出塔周围挤上6个奶油球中间再挤上1个（一共7个），放入冰箱约15分钟冷却定型。

步骤 15

准备方形薄片5x5cm 4片，条纹巧克力4根。 装饰巧克力的制作方法请看： http://www.xiachufang.com/recipe/101800452/

步骤 16

将正方形装饰巧克力轻轻放在上面，不要把奶油球压平。 将剩余的奶油装入星形花嘴裱花袋中，中央画“の”方式挤出奶油球。

步骤 17

放上波浪形巧克力，竹签等将金箔放在巧克力片的角落点缀即可。

菜谱创建时间：2016-05-21 20:46:11