人见人爱の蛋黄酥

作者： bakingfans

做蛋黄酥的制作过程比较复杂：油皮、油酥的制作，炒豆沙、包蛋黄等.....但是热爱美食的人，都怀有一颗尝试的心，越是美味的东西越是需要一点要挑战。 做过酥皮的点心的朋友都知道，酥皮其实也不难，只要细心的对待，一步一步慢慢来，成果没得话。在第一次得成功以后，会几乎接近痴迷的爱上它。 人见人爱的中式酥皮点心，亲自动手吧，和你的TA一起，品茶吃点心，享受一份专属的中式浪漫。

用料

• 咸蛋黄 11个
• 红豆沙 400g
• #水油皮#
• 中筋面粉 200g
• 猪油 70g
• 清水 90g
• 糖 10g
• #酥油皮#
• 低筋面粉 140g
• 猪油 75g

人见人爱の蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将咸蛋黄切成两半，可以喷点朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可。（5分钟）

步骤 2

水油皮所有原料混合，

步骤 3

揉合成面团，揉光。

步骤 4

油酥用料混合，

步骤 5

揉成油酥面团。

步骤 6

将油皮和油酥一起盖保鲜膜静置30分钟。

步骤 7

然后分别将两块面团分成22份，并盖上保鲜膜，以免面团表皮吹风。

步骤 8

将油皮压薄后放入油酥，包起来收口朝上。

步骤 9

擀成长椭圆形，自上而下卷起来。

步骤 10

再重复一次此步骤，再次擀长，自上而下卷起来。

步骤 11

所有的都包好后盖好放置20分钟。

步骤 12

醒发好后将面卷擀成圆形。

步骤 13

蛋黄用红豆馅包起，尽量揉圆。红豆馅的制作：用高压锅煮熟后，把汤倒掉，加入适量的白糖搅匀后放炒锅炒至刚刚粘锅即可，做好的豆沙馅要盖保鲜膜，以防风干。

步骤 14

包住蛋黄的豆沙再用面饼包起，收口捏紧。（不是包包子的包法，是用虎口部位往上推。）

步骤 15

收口向下放在烤盘上，表面刷蛋黄液，撒上黑芝麻。

步骤 16

烤箱预热，165度，中层，烤约25分钟至表面上色为金黄色即可。

人见人爱の蛋黄酥的小贴士

1、油皮油酥在操作过程中一定要盖好，风干后不好操作。 2、注意在包馅时封口要包严，防止在烤制时裂开口。 3、 猪油的起酥效果会更好更香。如果没有猪油，也可以用黄油或是植物油等量代替。 4、蛋黄酥也可以直接酥皮包蛋黄， 也可以使用这款酥皮包上各种不同的馅料， 成为各种不同风味的起酥糕点，比如莲蓉酥、枣泥酥等。

菜谱创建时间：2016-04-27 12:07:41