红豆酥、绿豆酥、栗子酥饼 零失败批量做

作者： 居在美

试了好多方子了，最后乱的连自己都忘记那个好了。所以，还是登记下藏好吧。这个方子不错，上次的一个某某宫廷方子太差劲了，桑心呐，根本没法包啊，累死了。这个方子不错，皮子好擀，不容易粘底。而且酥皮不容易一拿就破的。

用料

• 酥皮部分： 15个量 或58个量
• 中筋面粉 155克或600克
• 酥油或者猪油 46克或180克
• 细砂糖 30克或120克
• 水 80克或300克
• 油酥部分：
• 低粉 90克或350克
• 酥油或者猪油 46克或180克
• 其它材料：
• 豆沙馅或者各种馅料 375克（每个25克）或1450克
• 咸蛋黄 15个或58个

红豆酥、绿豆酥、栗子酥饼 零失败批量做的做法步骤

步骤 1

（都不需要把猪油融化成液体使用）油皮材料放置面包桶或者搅拌机中混合，虽然我们使用的面粉不一样，但一定要保证水量够，这是决定我们在多次擀卷过程中不干皮的主要原因。有的方子介绍使用低粉及混合好即好，这点我是不同意的（我的要求是使用中粉，必须有筋度还要揉到光滑能拉出膜）揉好后装袋松弛。 手揉的话，开始的时候会粘手，必须揉到一定程度才会不粘！

步骤 2

油酥材料混合，混合好的油酥不会是粉状，能够揉捏成团，装袋备用

步骤 3

油酥皮混合备用，水油皮混合备用。

步骤 4

蛋黄尽量使用新鲜的咸蛋自己敲，这样的蛋黄油多还香，如果买不到也可以使用袋装，如果是新鲜的直接剥出来，最好去掉蛋黄膜，烤箱烤五六分钟即可使用，如果是袋装的，可以去掉蛋黄膜提前用食用油浸泡一下，隔夜后使用就会很滋润，我的蛋黄也是新鲜的咸蛋剥出来真空包装，所以我用了蒸的办法，蒸有点好处是蛋黄已经熟了，兹要我们的蛋黄酥上色满意了即可出炉，不必等到蛋黄熟了才可拿出，避免有的同学都烤成大黑脸了，蛋黄还没熟！

步骤 5

用25克豆沙或者别的馅料包好咸蛋黄，揉圆即可

步骤 6

分别把油皮油酥分成15个，节省时间大法就是我的油皮跟油酥都不用称分，姐已经包饺子练出揪皮大法，哈哈，基本上能分出大小差不多的等份

步骤 7

省略中间卷酥皮的过程。这个大同小异，不松弛其实也没有差。

步骤 8

刷上蛋黄液撒上黑芝麻，烘焙时间：180度28分钟

菜谱创建时间：2016-04-27 05:27:11