妈妈牌台州青团

作者： 雨天女巫

台州人管青团叫青叶，原材料叫青。 一直不知道做青团的青学名是什么？ 听说这是我们台州的特色，我们台州做青团就是用这种草做的，在我们台州叫它“青”也有叫它“地梅”的。好像别的地方做青团大多是用艾草做的。 台州的青团有2种，圆形的是豇豆沙馅儿的，饺子形的就是咸口儿的，主要有笋、肉、虾皮，其他材料可以随你喜好，个人喜欢甜食，所以什么都要甜的，但是家里人都喜欢咸口的～ 不过现在外面卖的青团不怎么好吃，超级小而且皮厚馅少，甜口的也都不用豇豆沙做馅，改用常见的红豆沙了。 今天家里没豆沙了，用的之前做的枣泥，不知道会不会奇怪。。。 第二天做罡豆沙～ 另起罡豆沙的方子～ 补：2017年做的青团，皮的料更足，更加筋道，馅料的配方应势而变，加了咸菜哦～

用料

• 咸口馅料
• 前腿肉 1Kg
• 胡萝卜 2根
• 虾皮（白） 50g
• 春笋 500g
• 豆腐香干 250g
• 甜口馅料
• 豇豆 500g
• 冰糖或红糖 100g
• 黄油 100g
• 皮
• 青 500g
• 糯米粉 1Kg
• 面粉 500g

妈妈牌台州青团的做法步骤

步骤 1

咸口馅：将肉、胡萝卜、笋、豆干全部切小丁

步骤 2

把虾米炒香称起备用

步骤 3

下猪膘和猪油把猪膘的油榨出来，然后下肉翻炒均匀，再下笋粒翻炒，豆干翻炒，最后下胡萝卜粒，全部混匀后倒入虾米混匀称起放凉备用

步骤 4

皮：把青剁碎备用，多剁几下，青的韧性太好

步骤 5

把面粉、糯米粉和青混合，加适量水揉成面团即可，尽量把青揉进团里

步骤 6

开始包馅，咸口的饺子形，甜的圆形，我还用了模具包了些奇奇怪怪的～

步骤 7

然后上蒸锅蒸15分钟即可，青团下面垫片叶子或油纸

步骤 8

出锅了～吃了两个再拍的，我个吃货

步骤 9

甜口馅：肛豆提前泡发一天，然后入锅蒸1小时，期间要加水，放入冰糖闷几个小时，试一下肛豆软烂即可。

步骤 10

碾压成泥，不要太细，这样有嚼劲～这是未加黄油的，可以平时当零嘴

步骤 11

加黄油的，超级香～

妈妈牌台州青团的小贴士

1、此处用的豆干最好是如图1所示 2、笋、胡萝卜和豆干切的不要太大，影响口感，尽量切细，但不要剁成末 3、虾米和虾皮不同哦！如图3所示 4、揉面试，先不要加水，把青撕小块，它就会裹上面粉，这样比较容易揉均匀 5、做多了蒸熟放凉后放速冻箱可以放挺久～

菜谱创建时间：2016-04-26 19:12:31