第二天也是软妹大福

作者： alice咖很爱吃

大家都知道，大福虽然很好吃。但是制作有些许麻烦。一次性做太多，第二天就硬皮不好吃了。自己做不会添加乱七八糟的添加剂。 这个方子来源自公众号：种草姬。是由林志淼老师推送的。亲测大福放冰箱一天果然不会硬，口感依旧很好。 ps大福就是福州话里的：ga mi nong（粘米蛋）-_-#

用料

• 水磨糯米粉（三象牌） 120g
• 玉米淀粉 40g
• 牛奶 200g
• 热水 20g
• 糖 50g
• 黄油 30g
• 糯米手粉 30g
• 鲜奶油 300ml
• 水果、奥利奥 随意

第二天也是软妹大福的做法步骤

步骤 1

热水和细砂糖一起倒入盆中，搅拌均匀后，加入糯米粉，玉米淀粉和牛奶，继续搅拌均匀。此时搅拌好的面糊是比较稀的。

步骤 2

搅拌好后的面糊倒入比较浅口的大碗中，蒸锅加入开水，大火蒸15-20分钟，把面糊完全蒸熟。蒸熟的面糊用筷子检查内部状态时，没有白色的生粉，基本都是半透明状态。

步骤 3

把蒸好的面糊和融化的黄油混合，等放到不烫手时，戴上手套（最好要戴）用手不断地抓抓抓，把黄油和糯米面团完全抓匀。揉好的状态如下，你用手按面团有黏性，但手上不会被面团粘住，可以比较容易地提起手指。

步骤 4

揉好的面团放保鲜膜内密封，放冰箱冷冻25-30分钟至面团完全冷却。

步骤 5

配方的糯米手粉，我们是用糯米粉来炒制成手粉的。因为雪媚娘做好以后是可以现吃的，所以我们用来做手粉的糯米粉必须炒熟。等待面团冷却的过程就可以来炒手粉。取一口平底不粘锅，开小火，把糯米粉倒入，用木铲慢慢推动，把粉炒到有点微黄，炒熟后就可倒出。

步骤 6

水果切完，开始擀皮。具体擀皮的方法参考擀饺子皮。把完全冷却的面团拿出，分割成每个大约30克的小面团。手上，案板以及擀面杖上都沾上刚刚我们炒好的手粉。先把小面团上正反两面都拍上手粉，压扁，然后左手拉出一端，右手用擀面杖把面皮朝自己擀，然后转动方向重复以上步骤，把面皮擀到合适大小。注意不要太薄，太薄容易破。 皮擀完就可以开始打奶油了，奶油打好九分发就好了。

步骤 7

然后就可以扑上手粉，按照皮包奶油包水果再包一层奶油，最后封口的顺序包下去了。过程真的很粘，建议戴手套。

步骤 8

包完记得把上面多余的粉扑掉，不然影响口感呐。

第二天也是软妹大福的小贴士

1.上锅蒸的时候一定要把粉蒸熟蒸透，每次检查粉是否蒸熟时一定还要搅拌一下以免受热不均。 2.粉蒸好了不太烫的时候拌入黄油，不要等彻底凉了拌，黄油化的不均匀。 3.包大福特别粘，有个办法，就是把糯米团小剂子放在保鲜膜上，参考不用包的饭团一样，借助保鲜膜包，一点也不粘手噢。

菜谱创建时间：2016-04-24 16:46:41