波兰种: 拖鞋面包

作者： Thera的生活厨房

利用波兰种当做酵头， 做出清爽无负担， 表皮酥脆， 内心软Q的拖鞋面包。 中间可以夹各式各样火腿，蔬菜等做成美味的帕尼尼~ 下面的量做出来很多哦，两斤左右的面包。如果吃不掉可以作对半的量就好。 做出成品的朋友，请在下厨房和我分享哦! 有食谱上问题，欢迎在下厨房提问。有美善品问题，欢迎加我微信，微信号在食谱底边哦

用料

• 波兰种: 高粉 或T55 100克
• 波兰种:水 100克
• 波兰种: 速酵 (或新鲜酵母) 1克 (1克)
• 主面团: 高粉 或T55 500克
• 主面团: 水 350克
• 主面团:盐巴 10克
• 主面团:橄榄油 15克
• 主面团:高粉 当手粉用 少许

波兰种: 拖鞋面包的做法步骤

步骤 1

波兰种的所有材料放进盆子里搅拌均匀。（用刮刀搅拌均匀就好）这个很快， 一分钟内搞定。盖上保鲜膜， 室温发酵最少16小时。 或是室温1-2小时后， 进冰箱24小时以上。

步骤 2

这是室温24小时以后的波兰种。 长满了大大小小的气泡， 闻起来有淡淡的面粉和发酵的香气。

步骤 3

主面团所有材料除了橄榄油外， 加上波兰种全部加到搅拌缸。 低速打到成团。 美善品 揉面模式40秒。

步骤 4

加入橄榄油后厨师机高速打面团到三光。 如果用 美善品 揉面模式 3 分钟。 打好的面团终温不要超过28度。

步骤 5

桌面撒一些手粉(高筋面粉就可以) 把面团倒出来。 （这里撒太多了。别用这么多） 手上也要上手粉。 把面团用拍的铺平后， 对折1/3 再对折1/3。 盖上保鲜盒静止30分钟。 这样的步骤作2-4次。

步骤 6

这是对折好的面团 这里分两个做法。 1. 你可以直接往下作第七步， 2. 也可以把面团放在保鲜盒里头密封，进冰箱隔夜。这样淀粉的醣化效果会更完全。烤出来的面包颜色焦糖化高，气孔更大。面包风味更好。

步骤 7

（如果面团有进冰箱，先拿出来室温回温一小时） 面团上撒手粉。 切成你要的数量和大小。 再次折叠整形后，撒粉。把面团挪到发酵布上。折叠处朝上。 烤箱预热上下火230度。 室温发酵0.5-1小时。约莫1.5-2倍大。

步骤 8

进面团挪到烤盘上。 烤箱 220度20分钟。(小於100克麵團) 如果大於一百克， 建議適量加時間。 (烤箱必须先预热最少20分钟。 ) 我今天面团分成三个。烤40分钟。

步骤 9

烤到过程很可爱， 拖鞋面包很快很快就往上长高长胖。

步骤 10

出炉啦!

步骤 11

看看切面的气孔。 欧包气孔都不均匀。大大小小都有哦！

步骤 12

我就加果酱吃， 我的妈啊， 好好吃好好吃。 柔软又有弹性， 太棒了!

步骤 13

欢迎加我微信交流!

波兰种: 拖鞋面包的小贴士

做这个面包难度低， 但是就是要耐性。因为要一直用时间来换取面包的质感哦！ 没耐心做不成好的欧包的哦！

菜谱创建时间：2016-04-24 12:04:42