给奶奶的生日蛋糕（戚风方子）

作者： 扶淇

以前8寸的方子，不知是为什么，总是顶出来，倒扣不方便。这次自己搞了个，不太满模，但是倒扣很方便，大小适合一家人，平整适合凹造型。总结经验教训，这是我做过戚风最好的一次，给自己马克一下。 汇总了我看过的方子，自己尝试的最适合自己的。非原创。仅记录

用料

• 蛋黄 4个
• 牛奶 60g
• 玉米油 40g
• 低筋面粉 73g
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40g
• 奶油 300g

给奶奶的生日蛋糕（戚风方子）的做法步骤

步骤 1

蛋黄，油，牛奶晃匀，油完全覆盖蛋黄，以免结皮

步骤 2

烤箱预热170度，打发蛋白至干性

步骤 3

用打蛋器的头搅拌蛋黄混合物，筛入低筋面粉。z或n字搅拌至液体细腻无颗粒

步骤 4

用一个干净的打蛋器检查蛋白，抽打至细腻有光泽，无块状或颗粒。取一小部分与蛋黄液混合

步骤 5

一边用硅胶铲插入底部翻上来，一边转动容器，幅度要大，把蛋白与蛋黄液混合。新液体可流动。

步骤 6

倒入蛋白，同样混合。最后的液体淡黄色无颗粒光泽柔和。从一定高度倒入模具。震，晃使其均匀填满。

步骤 7

送入烤箱170度35分钟～40分钟。取出稍震，倒扣放凉。脱模即可

步骤 8

抹奶油，切水果，摆蜡烛

给奶奶的生日蛋糕（戚风方子）的小贴士

混匀蛋黄液后检查蛋白，抽打至细腻有光泽，很重要。

菜谱创建时间：2016-04-23 21:58:56