巨蛋牛奶面包（美善品版）

作者： 燕子的幸福厨房

曾经风靡日本的巨蛋面包，非常的好吃，表皮脆脆的，很香甜很香浓，我用的是中种法，冰箱冷藏发酵，面包的组织更细腻松软…大家都知道，做面包揉面特别的痛苦，今天就用美善品来揉面，8分钟就揉好面团，达到出膜状态…

用料

• 中种面团材料：A
• 高筋 150克
• 全蛋液 20克
• 细砂糖 10克
• 纯牛奶 50克
• 淡奶油 40克
• 干酵母 2克
• 黄油 主面团：B 5克
• 炼乳 10克
• 牛奶 20克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 低筋粉 30克
• 高筋粉 40克
• 黄油 40克
• 全蛋液 20克

巨蛋牛奶面包（美善品版）的做法步骤

步骤 1

先揉中种面团：把牛奶，淡奶油放入美善品主锅，放入酵母，细砂糖，1分钟／37度／速度3激活，再放入高筋粉，全蛋液，6分钟揉面，最后2分钟放入室温软化的黄油，把揉好的面团室温放置1小时左右，放入冰箱冷藏发酵15～20小时（也可以直接发酵）

步骤 2

主面团：先把中种面团从冰箱拿出，再把主面团的材料都放入主锅（炼乳，牛奶，细砂糖，低粉，高粉，蛋液，室温软化的黄油），设置时间30秒速度5混合，然后再设置4分钟揉面模式，一边揉面一边把中种面团切块放入主锅揉成主面团

步骤 3

把主面团切割成每个60克，盖上保鲜膜静置10分钟左右，然后揉成圆面团放入小纸杯中，二次发酵，发到1.5倍大，用手指轻压马上回弹，即可

步骤 4

墨西哥酱的制作：40克低筋粉，35克室温软化黄油，35克全蛋液，糖粉40克，15秒速度3混合，如果觉得不够均匀可再重复一次，用裱花袋裱花嘴均匀的把墨西哥酱挤在面团上，不要挤太多，上面一圈就行

步骤 5

烤箱温度设置170度烤30分钟左右（海尔嫩烤箱），（温度根据自家烤箱设定，）

巨蛋牛奶面包（美善品版）的小贴士

1.也可以把A步骤的面团，揉好面盖上保鲜膜，发酵用直接法发酵至2倍大，不用冷藏发酵 2.天气热，可以不用37度发酵，直接1分钟／速度3融解酵母 4.揉主面团时，材料一起放入就好 4.8分钟就揉好面团啦，就可以达到出膜状态…

菜谱创建时间：2016-04-21 22:08:53