传统炒凉粉（肉末改良版）

作者： 娜寫心情

炒凉粉，我还是喜欢传统风味的，但对于无肉不欢的家人，我就尝试在不改变传统味道的基础上加入肉末。我试用过很多肉末，唯有纯瘦肉的牛肉末才最好吃。

用料

• 红薯凉粉 一块
• 牛肉末 适量（凉粉的五分之一）
• 豆瓣酱 一大汤匙
• 蒜瓣 四瓣
• 葱白 一小段
• 生抽、老抽、盐、糖、味精、香油 少许

传统炒凉粉（肉末改良版）的做法步骤

步骤 1

红薯凉粉一块，洗净。

步骤 2

切成薄并稍碎的小块。

步骤 3

放入少许生抽和盐腌制20分钟。

步骤 4

加入葱花搅拌均匀，再腌制5分钟。

步骤 5

纯瘦牛肉打成肉末备用。

步骤 6

蒜瓣，捣成蒜泥加水备用。

步骤 7

加水后的蒜泥。

步骤 8

一大勺西瓜豆瓣酱，加入适量水备用。

步骤 9

圆底锅内加入油（比平时炒菜稍多一些的量），待油稍温，倒入腌制好的凉粉，以文火慢炒，按凉粉的多少，炒大约10到15分钟（炒制过程中要不停的翻炒，并把凉粉捣碎，以免糊底）

步骤 10

平底锅倒入少量油（没有平底锅的圆底锅也可以），温油倒入牛肉粒，加入少量老抽，炒散并均匀变色。

步骤 11

倒入预炒过的凉粉，加入少许白糖，文火继续满炒。

步骤 12

分三次倒入豆瓣酱汁，再分两次倒入蒜汁，继续炒。（凉粉炒的越久越好吃，而且也不能炒的太粘稠）

步骤 13

出锅时加入少许味精翻炒，出锅后再加入一些香油。（即可提鲜又可看起来有光泽）

传统炒凉粉（肉末改良版）的小贴士

捣蒜时加入一些盐可以将蒜捣的更碎。凉粉要炒的时间长才好吃。凉粉我比较喜欢吃炒的稀稀的。如果想吃焦皮，就要使用平底锅，将火开的稍稍大些，不要太勤翻炒，更不要刮底。

菜谱创建时间：2016-04-21 21:59:54