少油低脂的老上海土豆沙拉（内附超低脂自制蛋黄酱的做法）

作者： 文yimi

天气渐渐热了，沙拉开始变成餐桌上的高频菜。虽然现在“吃草”是主流，但是不知道是不是会有很多人跟我一样，最爱的其实是土豆沙拉~哈哈哈哈~小时候，我最爱我妈做的土豆沙拉，配料很简单：土豆，山林大红肠（是上海很老牌的一家熟食店，他家红肠很出名），有时候加点玉米粒，有时候加点黄瓜。基本我一个人就能消灭掉一大半。 但大家都知道沙拉酱其实都是油啊~~~所以这次跟大家分享一种少油版的蛋黄酱做法，用油量只有普通蛋黄酱的1/3！对！只有三分之一！而且口味一点都不输！

用料

• 蛋黄酱用料
• 鸡蛋黄 2个
• 玉米油（我家用融氏玉米胚芽油） 40ml
• 牛奶 50g
• 白砂糖 20g
• 白醋（也可用柠檬汁代替） 15g
• 沙拉配菜
• 小土豆 2只
• 玉米粒 适量
• 火腿粒（或者红肠） 适量
• 蟹肉棒（可选） 适量
• 黄瓜(可选) 适量

少油低脂的老上海土豆沙拉（内附超低脂自制蛋黄酱的做法）的做法步骤

步骤 1

料理盆中放入两只蛋黄。（拍照的时候手残，把其中一只蛋黄弄破了……）加入50g牛奶(也就是图中汤匙5—6勺)

步骤 2

三勺白砂糖（甜味可以自己调整）

步骤 3

做沙拉酱，一定要用无味的油~~不要用花生油橄榄油这些有气味的~~我用了玉米油~

步骤 4

加4汤匙油（你看一般蛋黄酱，120ml油是打底的……）

步骤 5

用蛋抽把混合物打散

步骤 6

把料理盆移到有热水的锅里，用电动打蛋器搅打。

步骤 7

打到蛋黄混合物发白以后，加入15g白醋（图中汤匙1汤匙半）

步骤 8

继续用电动打蛋器搅打。

步骤 9

等混合物中的气泡明显变小以后，料理盆从热水中移出，同时用蛋抽顺着一个方向搅拌。你会看到气泡慢慢完全消失。同时越来越浓稠。

步骤 10

看一下完成的蛋黄酱。很香甜哒！而且想到油那么少，有没有很开心！

步骤 11

后面的准备工作就超简单啊~土豆煮熟剥皮。

步骤 12

切成小粒。

步骤 13

玉米粒煮熟，蟹肉棒煮熟。火腿切粒。拌入蛋黄酱

步骤 14

好啦~好吃又健康的土豆沙拉就做好啦~

少油低脂的老上海土豆沙拉（内附超低脂自制蛋黄酱的做法）的小贴士

也可以做成土豆泥，吃起来负担真的很小！

菜谱创建时间：2016-04-22 16:56:45