红丝绒戚风（6寸）

作者： 三才一汤

做过各种口味戚风无数 从最开始跟着别人的配方学习 到现在用自己的方子做 说实话，做戚风从来没有失败过 借着这次小小才她爸过生日 赶紧写个方子 以后再赶上做别的口味的再一一写出来 方子里的经验和技巧都是我曾经一年做不下300个戚风总结出来的，我的方法既没有使面糊起筋，也没有使蛋白无法打发，更没有使蛋糕出现塌陷或长不高等情况，亲们可以循规蹈矩按传统的戚风做法制作，也可以尝试突破。 此配方为6寸（我就不再写8寸的方子了） 如果做8寸的，鸡蛋增加到5个其它配料用量翻倍就可以了。

用料

• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 低筋粉 30克
• 白砂糖 10+30克
• 牛奶 20克
• 玉米油 20克
• 红曲粉 5克

红丝绒戚风（6寸）的做法步骤

步骤 1

冰箱冷藏的鸡蛋拿出来蛋白蛋黄分开，蛋白放在无油无水的盆里

步骤 2

蛋黄加入10克砂糖搅拌均匀至砂糖溶解，加入牛奶和玉米油搅拌均匀（轻柔的拌匀，不要暴力搅打哦，不要让蛋黄糊冒出大量泡沫）

步骤 3

加入低筋粉和红曲粉（我没有过筛，因为我搅拌完的蛋黄糊没有颗粒，如果你没把握，那就过筛吧）

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀，画圈搅拌也没问题，如此大的液体含量面糊不会起筋的，很快就会搅拌好

步骤 5

蛋白打至如图样细密的鱼眼泡时加入全部30克细砂糖（我没有分三次放糖，一次性倒进去的，完全没有问题，打发的蛋白稳定性更好，喜欢按部就班的人可以分三次放，我不拦着，但对于我来说，没这个必要）

步骤 6

打蛋头沿着盆边并触底逆时针画圈（碗口那么大的圈即可），左手顺时针转动打蛋盆互相配合，蛋白打发到弯勾即可，我一般打发蛋白的用时都在1.5-2分钟左右就可打至这种程度

步骤 7

取1/3蛋白加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀

步骤 8

倒入蛋白盆继续翻拌均匀

步骤 9

倒入模具，震几下去掉内部大泡泡。烤箱预热180度，预热好后上火调至140度，下火150度，模具放在中下层烤40分钟。出炉后摔一下倒扣晾凉脱模。

红丝绒戚风（6寸）的小贴士

1.3蛋的6寸戚风烤好应该是蛋糕体高于模具的，如果亲的没有，那就是消泡了。 2.关于蛋黄糊搅拌，放心大胆的用手动打蛋器快速的画圈搅拌吧，半分钟都用不了即可搅拌均匀，根本不会起筋。面粉过筛与否亲自己决定，反正我不过筛，搅拌好后并没有颗粒。除非亲的面粉时间久了有结块儿，不过时间久了的面粉还是不要用了吧！ 3.关于蛋白的打发，方法已经描述的很清楚，如果不明白可以给我留言。砂糖分几次加也自行决定。 4.关于温度及时间，此方只是针对我的烤箱注明的温度及时间，不开裂不回缩不塌陷全熟，上火温度低一些是为了避免表面开裂，曾经试过上下温度一样，结果表面有轻微开裂，不过即便有一些开裂也是正常的，大家不必纠结。各家烤箱脾气不同，根据自家情况进行调整。 5.成功的蛋糕糊应该如步骤9样有轻微纹路不易消失的，如果太稀或太稠都不对，稀了会影响高度容易塌，稠了会开裂的很严重 6.方子的糖是底线了，不能再减，否则蛋糕会变成大妖怪。

菜谱创建时间：2016-04-21 14:57:00