奶油霜-转载多萝西微博

作者： 我家的多多妹

此菜单非原创，转载自多萝西的新浪博客，仅作菜谱收藏。

用料

• 无盐黄油 250克
• 蛋清 100克
• 细砂糖 20克
• 细砂糖 40克
• 水 两大勺（30克）
• 白巧克力 50克微波融化。（可以不加）

奶油霜-转载多萝西微博的做法步骤

步骤 1

先将无盐奶油在室温下回软，用打蛋器打发。右边一小块是没有打发的跟盆中打发的对比一下。

步骤 2

将配方C煮至糖快融化时，就开始将配方B打至八分发。当糖水煮至117°-121°时，立刻冲入打发的蛋清中，用高速打发至蛋清稍降温。

步骤 3

在倒入做法1的奶油中，打发均匀即可，再加入融化的白巧克力拌匀。如果需要这时就可以添加喜欢的颜色，如：抹茶粉、可可粉、色素等。

步骤 4

同时奶油霜在制作时受当时温度的影响，要特别注意软硬的调整。在夏天制作时如果在最后拌打时出现较稀软现象是，请立刻隔着冰水快速打发就会改善。反之，在冬天时如果霜饰过硬，则隔约35°温水续打即可。

奶油霜-转载多萝西微博的小贴士

我在做奶油霜饰最后添加蛋白霜时，会出现水油分离的情况，那是因为天气太冷。不要着急，用不高于37°的温水垫底，搅拌一会儿就会好转。 注： 没有温度计测温度，用目测方式注意糖水颜色由透明转为金黄色，且表面布满了小泡沫即可。 2012年9月27日： 好多人都问我奶油霜里不加白巧克力可不可以？回答：完全可以。 当初写这篇博文的时候，我所用的黄油味道非常重，做出的奶油霜口感不好吃，所以我才加白巧克力来中和一下味道。 所以说奶油霜的口感好坏，完全取决于你所选用的奶油的品质。

菜谱创建时间：2016-04-21 11:12:18