凉皮（洗面版）

作者： 海迪澈爱厨房

酿皮绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是流行于中国西北地区的一种特色美食，在青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。凉皮也叫酿皮，天气渐渐的转热了，吃上一碗自己做的酿皮，即干净又解暑。

用料

• 高筯面粉 200g
• 盐 2g
• 水 适量
• 各种自己喜欢的拌菜 适量
• 辣椒油（可选） 适量
• 葱蒜碎 适量
• 整粒花椒 10粒左右
• 亚麻籽油 适量
• 熟芝麻（或芝麻酱）可选 适量

凉皮（洗面版）的做法步骤

步骤 1

先把面揉成团，揉到光滑，开始洗面，大家应该都会，我就不哆嗦了，这是放置一夜的面浆，把上面分离出的水份倒掉。可以倒干净些，吊皮时如果太稠可再加水稀释，别加多，否则酿皮不劲道。

步骤 2

这是洗出的面筯，我加了一点点小苏达，抓匀后隔水蒸了30分钟，晾凉后撕开成小块备用。

步骤 3

这是吊皮专用的锣锣，没有的可用披萨盘。

步骤 4

水烧开，锣锣中舀一勺面浆，放在开水中来回摇晃，使面浆平均铺在锣上，同时也慢慢凝固了，立刻盖上锅盖，大约一分钟后，掀开锅盖，看到酿皮上面有好多泡泡即为好了。

步骤 5

把锣锣拿出放入事先准备好的凉水盆中，等凉后面皮就可以轻意的揭出。

步骤 6

把面皮放在刷好油的屉帘上，上下都刷油哦，不然面皮会粘在一起哦。

步骤 7

酿皮都吊好后，准备好爱吃的拌菜，准备开拌。

步骤 8

把酿皮一张一张揭开，切条。

步骤 9

上面放好拌菜，最中间放葱花与蒜蓉，再加点糖与适量食用盐，熟油把花椒粒炸糊挑出，趁热快递浇在葱蒜上，再以自己口味加米醋与六月鲜酱油，拌好就大功告成了。

步骤 10

喜欢吃芝麻、麻酱、辣椒油什么的，都可以加哦

凉皮（洗面版）的小贴士

1.洗出的面浆，我都前一天洗好放一夜的，如天热要放冰箱冷藏。 2.吊皮的面浆越稠吊出的酿皮越劲道。

菜谱创建时间：2016-04-21 09:01:32