传统本帮开洋葱油拌面（2人份）

作者： 草莓师太

葱油拌面对于上海人的意义应该就像是炸酱面之于北京人，小面之于重庆人吧。上海面馆里传统的葱油拌面，从小吃到大的味道。这个菜谱方便快手，味道却正宗，适合早餐或者到家晚了的晚餐，有时间的可以配上一个蒸水蛋或者是紫菜蛋汤。油汪汪香喷喷，小时候的味道。

用料

• 龙须面 300g
• 小葱 20g
• 开洋（没有也可以） 一小把
• 食用油 40毫升（约2汤匙）
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1至2汤匙
• 白砂糖 1至2茶匙

传统本帮开洋葱油拌面（2人份）的做法步骤

步骤 1

葱洗净切段，一寸半长或两寸长都可以。开洋放温水里泡一会，洗净。（我照片里量比较多的，是熬了葱油放冰箱的，其实2人份一次吃完的没有这么多的，其实还是每次现烧比较好哦，新鲜健康）

步骤 2

火开大，热锅冷油下去，油下去的同时把葱放下去，盖上锅盖，防止油烟太大。听到里面吱吱响了可转中小，这一步就是熬葱油了。熬葱油的同时可以起另一个锅煮面。煮面大家都拿手吧，按自己喜欢的方法来吧，就是要注意一点，不要太软烂，熟了就好，不放心的吃不准的可以水开面下下去后，过个2、3分钟用筷子挑一根尝一下软硬。这时候别忘记葱油哦，看到葱变颜色乐就马上把开洋放下去，关火就好。这时候油温还很高，会把开洋也温熟，葱会继续变黑。这时可以把锅盖打开哦，把油稍稍放凉，把面盛出后，这时应该油温也不那么高了，把生抽老抽糖放进去，轻轻搅拌，让糖化匀。

步骤 3

对了面要细面比较好吃哦。我一般用右边这种，韩国产的，很细也很爽滑，易熟。中文名字叫善府小面好像，不贵，有些超市有，网上也有，右边是日本产的，很细很细。

步骤 4

用勺子把葱油料盛到面上，拌匀，开吃。

传统本帮开洋葱油拌面（2人份）的小贴士

1、再说一遍我图片是比较多的量哦，2人份请参照配料表里的量哦。 2、油和生抽等的配比相对两份面来说是有点点多的，因为油太少不好熬葱。那么在拌的时候可以慢慢加油料哦，拌开后觉得不够咸不够味就再加一点。 3、关键的关键，要放糖，别忘了，吃不惯甜的可以放一点点，但一定要放，不然味道不正。 4、祝亲们吃得开心。以及，可以做饭给爱的人吃。❤️

菜谱创建时间：2016-04-20 22:08:53