基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用

作者： jinahou

方子来自professional baking 视频 http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0Mjk1MDI1Ng==.html

用料

• #香草冰激凌
• 蛋黄 4个或者65g
• 砂糖 80g（原方95g）
• 煮沸的牛奶 250ml
• 煮沸的淡奶油 125ml
• 香草豆荚 1/4条
• 冰激凌机 如果没有可以用电动打蛋器
• 盐 忽略不计

基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的做法步骤

步骤 1

混合打发砂糖和蛋黄

步骤 2

边抽打蛋黄糊边加入煮沸的牛奶和淡奶油，防止蛋黄结块 如果是刚打开的高温灭菌奶可以跳过这一步

步骤 3

加入香草

步骤 4

准备水浴锅，隔水加热至80摄氏度左右

步骤 5

勺子背面用手指划一下，留下清晰的痕迹

步骤 6

温度达到以后立即离火，放在冰块上降温

步骤 7

凉了以后放进冰箱冷冻1小时以上或者倒入冰激凌机

步骤 8

每隔1小时从冷冻取出，用打蛋器打散，次数3˜5次，让冰激凌结晶细腻，充满空气，口感蓬松

步骤 9

挖一勺加入espresso里面 ★ω★

步骤 10

500ml罐子刚好一罐

基础牛奶香草冰激凌和几种口味的应用的小贴士

巧克力冰激凌： 糖65g；淡奶油95ml；冷却蛋奶糊时加入60g黑巧克力或牛奶巧克力 肉桂冰激凌： 打发糖和蛋黄时加入5g肉桂粉 咖啡冰激凌： 加热牛奶时加入速溶黑咖啡粉 草莓冰激凌： 蛋黄30g；188g草莓和45g糖捣碎混匀，冷冻至少2小时，在冻蛋奶糊之前拌入草莓冻 芒果冰激凌： 蛋黄30g；188g过筛芒果肉和22g柠檬汁、22g糖捣碎混匀，冷冻至少2小时，在冻蛋奶糊之前拌入芒果冻

菜谱创建时间：2016-04-21 23:48:40