铜鼓虾饼

作者： 虹姐食尚

小时候，从学校到家的路途上有太多的诱惑勾引着我的馋虫，卖各色糖豆蜜饯的老奶奶杂货铺，五彩缤纷的糖人摊，香飘万里的臭豆腐摊，一到夏天就侯在学校门口的雪糕车，还有一个总是摆在弄口的炸虾饼锅。每日归家，只有十分钟的路都要走上半小时，在各个小摊前流连一番，与肚子里的馋虫做斗争。虽然，那时的我是家里的宝，口袋里总有几张毛票，但也不敢随性乱花。虾饼属于零食界的高档货，隔好久才会舍得去光顾一次。每次蹲在锅前看老婆婆熟练勺面糊放虾制饼，都是一种视觉上的享受，金黄的虾饼在油锅里上下翻滚，看的我直吞口水。炸好的虾饼老婆婆会用两张油纸包上，递过来的时候总会嘱咐一声：小心烫啊！哪还管烫不烫，迫不及待的张口就咬，被炸得酥脆的面饼在口中咬的嚓嚓响，还带着些许滚热的油汁四溅。饼的外圈极为酥脆，内里却是香软的，特别是咬到中间有虾的部分，虾脑、虾壳都被炸的透透，非常的鲜香。 现在常州也有几家有名的虾饼小店，但与以前的老味道有了些许区别。传统的虾饼有分两种，一种用的模子中间突起，做出的饼中间非常薄，薄的部位放上几只小白虾，老常州人称其为虾饼。而另一种用的模子外形相似，但中间平坦为的是中间可以放入馅料，通常会根据季节的不同变换，有萝卜丝、南瓜丝或青菜，这种称其为铜鼓饼。现在的虾饼小店做的是铜鼓饼与虾饼的结合体，既放馅料又放了虾，做的都比较厚。 早已找不到那种白铁皮的手工作坊，为了找到传统的凸肚虾饼模寻觅了很久还是未得，只找到了铜鼓饼的模子，也只能做铜鼓虾饼了。 ==================================================================== 欢迎关注微信公众号：虹姐食尚 hong-food 了解更多美食！

用料

• 中筋面粉 200克
• 水 300克
• 泡打粉 1/2小勺
• 白萝卜 一个（约700克）
• 香葱 一小把
• 小白虾 50克
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 植物油 适量

铜鼓虾饼的做法步骤

步骤 1

把白萝卜洗净去皮，用刨刀刨成丝，入锅焯水，挤干水分。

步骤 2

香葱切碎段，每次我都会把香葱的根部留下，种在花盆里，过不了多久就能长出翠绿嫩芽，无需什么肥料浇浇水就生长的异常精神。

步骤 3

萝卜丝里加入香葱、盐、胡椒粉拌均匀，备用。

步骤 4

做虾饼要选用小白虾，白虾壳薄肉嫩，容易炸的透，用其他的虾类会吃到硬硬地虾壳非常影响口感。小白虾洗净，无需剪去虾须，因为油炸的虾头是最脆最好吃哒，稍稍放一点点料酒去腥，千万不要多，不然油锅里进了太多水你懂的。

步骤 5

面粉里放入泡打粉和一丢丢盐，水不要一次性加入，慢慢的加入，面粉的不同吸水性会有区别用的水量也会有差异，边加水边搅拌，搅拌成略稀的面糊，就是提起搅拌棒滴下的面糊纹路会很快消失。

步骤 6

这时前期准备工作就做好，可以开始炸虾饼了。锅里倒入足量的油，待油温到6成热时，先把模子在油锅里蘸一蘸裹上些油防粘，然后在模子里放上一些白萝卜丝。

步骤 7

在萝卜丝上浇上一勺面糊，不要太多，薄薄一层能裹住萝卜丝就可以。

步骤 8

最后在面糊上面放几只虾，不要把虾裹在面糊里，这样虾才会炸的酥脆。

步骤 9

先把模子平端着浸入油中，待炸到表面的面糊凝结微微泛黄，用筷子在模具四周戳动一下，轻轻的把饼从模子中脱出，继续在油锅中炸至两面金黄就可以取出了。

步骤 10

炸好的虾饼放在厨房纸或滤油架上吸去多余的油份，然后就可以尽情享用吧！

铜鼓虾饼的小贴士

碎碎念： 1、中式料理和西式料理不同，讲究感觉和习惯，西式料理的每个配料的量都会标注的很清楚，而中式料理很多只会告诉放入适量，其含义就是凭感觉，你看着办。习惯口重的就多放点，喜欢清淡的就少放些，同样的食物千万个人就会做出千万种味道，这也是料理的美妙之处。 2、我在配料里加入一点泡打粉，是为了让虾饼的口感更为松脆。有时料理中会使用到一些添加剂，只要是食品级的，用量适中，对我们的身体健康是不会有什么影响的。如果真的不喜欢也可以不加，做出的虾饼口感会厚实一些。

菜谱创建时间：2016-04-20 16:19:25