【春播主厨李冬】虾仁炒鲜蚕豆

作者： 春播

鲜蚕豆，只在每年开春时结果，藏在豆荚里的豆瓣，圆润温软。袁枚在《随园食单》里说:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之,甚妙。随采随食方佳。” 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨李冬】：北京瑜舍酒店中餐行政总厨，从事厨师工作二十二年，师从多位香港名厨。多次负责泰国公主、芬兰总统等外国元首访华的宴会接待工作。李师傅曾获得Time out 2015年度中国最佳厨师及Style life2016年度中国最佳厨师的殊荣。

用料

• 鲜蚕豆 100克
• 虾仁 8只
• 食用油 10毫升
• 生粉 20克
• 盐 3克
• 葱、姜 5克

【春播主厨李冬】虾仁炒鲜蚕豆的做法步骤

步骤 1

将鲜蚕豆剥皮，虾仁洗净控水，葱、姜切末。

步骤 2

将洗好的虾仁用生粉、油浆好

步骤 3

锅中做水，水烧开后加盐少许，下蚕豆焯一下，淋少许油，盛出备用。

步骤 4

将锅烧热，加少量油将虾仁煎至八分熟，盛出备用.

步骤 5

将锅烧热，倒油加入葱、姜碎炝锅。

步骤 6

依次放入蚕豆、虾仁翻炒，勾芡出锅即可。

【春播主厨李冬】虾仁炒鲜蚕豆的小贴士

鲜蚕豆要焯一下，去除豆腥味。

菜谱创建时间：2016-04-19 18:37:03