谷雨|川贝枇杷膏

作者： 中古君

四季交替的时节，总有意想不到的景象。暮春，百花将歇未歇，顶着新一轮生命的关口，埋下伏笔。百果却次第成熟，春末夏初之时，便是枇杷的时候了。 秋萌、冬花、春实、夏熟，枇杷 “独备四时之气”。冬季正是枇杷花开时，洁白素雅，味香甘冽；到了此时，金黄的果实缀满枝头，开始想念枇杷果的可口滋味：果肉厚嫩、汁多质细，风味清甜、味酸回甘，适于鲜食。 在春天里，突然想念起枇杷和它的味道，想要尝试用传统的手工艺来熬制这样一罐枇杷膏：

用料

• 枇杷 1500克
• 冰糖 300克
• 川贝粉 5克

谷雨|川贝枇杷膏的做法步骤

步骤 1

食材|枇杷、冰糖、川贝粉

步骤 2

新鲜的枇杷剥皮、去核备用

步骤 3

用榨汁机将枇杷打成汁，取汁熬煮

步骤 4

加入冰糖后，需要不断搅拌，以免烧底

步骤 5

熬煮约3个小时，加入川贝水

步骤 6

待冷却，即可装罐

谷雨|川贝枇杷膏的小贴士

挑出好枇杷/ 看色-成熟的枇杷果皮呈金黄，而初熟、未熟抑或缺乏光照的枇杷则呈现淡黄或者青黄色。 看形-味美甘甜的枇杷一般呈椭球形，表面突出微鼓，一是果肉更丰厚，二是受光面积大，储存糖分越多。若是底座形状越近五角星型，味道越是可口。 看皮-新鲜的枇杷果皮橙黄，略微有泛光泽，上面茸毛完整没有倒伏。 如何吃到一枚完整的枇杷/ 用刀背或是勺子在表皮来回刮几下，从尾巴入手，再去皮就容易多了。 枇杷酱和膏好吃的方法/ 熬酱：取果肉时，果核白膜剥除，否则肉质带涩，影响口感 制膏：冰糖不宜过多，否则只有甜味不带枇杷果香

菜谱创建时间：2016-04-19 15:12:33