[土豆花] - 仿原麦山丘

作者： 烤拉大叔

虽然没吃过原麦山丘的土豆花，但看到别人上传的菜谱，总感到有股薯香的味道飘过，因此我也自己原创一篇做法。 有些步骤参照了唐栗子和超超超圆角豆，之前学欧包的过程中，她们都是我的老师。 发酵方法和配方有二人的融合。 我是半夜烤完的，早上起来妻说，房间里全是面粉的香气。另外，面包有点发酵过度，略微塌陷。

用料

• #面团
• 老面 100克水；100克高筋面粉；1克干酵母
• 高筋粉 200克
• 全麦粉 50克
• 盐 3克
• 红糖 20克
• 干酵母 3克
• 水 110克~140克（具体用量根据实际情况，不要一次性全部加入）
• #馅料
• 黑胡椒粉、姜粉 0.5克、0.5克
• 土豆 100克
• 植物油 适量
• 奶油奶酪 100克（根据个人口味调整，我个人建议多放）

[土豆花] - 仿原麦山丘的做法步骤

步骤 1

老面原料混合后，在冰箱发酵15小时后可用，我使用密封罐，减少酸味产生。我用了24小时，结果有点发酵过度。

步骤 2

第二天，老面和面团的原料混合，揉至扩展阶段，面团非常粘手，切忌水放得过多。

步骤 3

在25-27度下发酵至两倍，大约一个半至两小时，手指按下面团洞口不塌陷不回缩。我所在的沈阳室温是18度，我将面团放入烤箱中，盖上保鲜膜，旁边放杯开水，温度测量25度。

步骤 4

第一次发酵面团的过程中可以处理土豆馅料，土豆去皮切块。刷油撒胡椒、姜粉、盐，锡纸刷油放土豆（顶部不要包住），放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟，大约15分钟。调料的浓度不要太淡，不然面包做好后会偏淡。

步骤 5

取出面团，轻柔、快速压扁排出空气（不要用擀面杖）。 分成两个等量的面团，中间醒15分钟（盖保鲜膜，与面团保持一定空隙)。

步骤 6

取面团，用擀面杖擀成圆形，放上烤熟的土豆小块和奶酪小块。

步骤 7

滚圆，开口一定要向下，顶部不要太薄，否则烘烤过程中很容易开裂。

步骤 8

放入烤箱在35度左右发酵两倍大，达到手指戳会缓慢回弹，约一小时。同样我在旁边放了一杯开水，但整个过程，开过三次发酵档，每次30秒，不然温度提不到35度。慎调

步骤 9

预热烤箱，上下200度。撒粉用刀片划大十字，再如图画小十字。

步骤 10

放入预热好的烤箱，喷水立马关上烤20分钟即可。

[土豆花] - 仿原麦山丘的小贴士

1.老面法会使面团非常粘手，所以后期放水的过程要逐步； 2.我的土豆馅料，开始品尝时觉得正好，但与面包同吃时，觉得淡了，奶酪也觉得不过瘾，所以多放一点为好； 3.割刀没有买专业的，竹筷子头部从中间劈开，夹住犀牛刀片，很好用。

菜谱创建时间：2016-04-18 15:09:12