6寸戚风蛋糕

作者： Libby_0_0

用料

• 鸡蛋 3只
• 低筋面粉 50g
• 色拉油 24g
• 鲜牛奶 30g
• 糖（蛋白） 35g
• 糖（蛋黄） 18g

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白，蛋黄分离

步骤 2

打蛋白霜，分三次加入35g细砂糖，将蛋白打发至硬性发泡。打发好的蛋白霜放冰箱冷藏室备用。

步骤 3

烤箱上层120度，下层150度预热。

步骤 4

蛋黄用手动打蛋器从左至右，从上到下快速划成糊

步骤 5

依次加入糖，牛奶，油，用同样的手法拌匀

步骤 6

将低粉过筛加入，同样手法快速调成蛋黄糊

步骤 7

先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，后将拌匀的蛋黄糊全部加入蛋白霜中拌匀。不能画圆圈搅拌，仍按从上至下，从左至右的手法快速拌匀。

步骤 8

将调好的蛋糕糊从高处倒入模具中，将模具上下震荡几次，震出蛋糕糊中的大气泡。

步骤 9

上层120度，下层150度，烤箱下层，40-50分钟即可。

步骤 10

蛋糕烤好后，立即取出，从高处落下两三次，再立即倒扣冷却，防止蛋糕回缩。

步骤 11

冷却30分钟后脱模。

6寸戚风蛋糕的小贴士

1、打蛋白霜时可以滴入几滴柠檬汁，有利于蛋白霜稳定。 2、蛋白霜一定要打发至硬性发泡，不然蛋糕🎂涨不起来。 3、糖、油可以根据自己喜好增减，老人、小孩可以酌情减少分量。牛奶的分量稍多，蛋糕的口感会更松软点。 4、烤箱温度问题：我的烤箱温度相对较高，可以根据各自烤箱的温度脾气调整温度设置及时间设置。

菜谱创建时间：2016-04-17 14:20:22