鸭蛋黄剥出来,蒸15分钟,然后喷上朗姆酒,放凉备用。
油皮材料放入面包桶混合。揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟。
油酥材料中的低筋面粉放入盆中,倒入猪油,用筷子划圈,混合均匀后静置备用。
豆沙分成每份16克。我不喜欢太甜,所以减少了豆沙量。原方是用25克,大家根据个人口味哈。
将鸭蛋黄包入红豆沙中,滚圆。
分别把油皮和油酥分成15份或者26份。用油皮分别包好油酥,虎口收紧。
全部完成后盖上保鲜膜,防止干皮。擀面杖将酥皮擀成手指90度的长度,推卷起来。
依次做好。不需要松弛,直接第二次擀卷,手慢记得盖上保鲜膜。
二次擀卷完成后,盖上保鲜膜松弛十分钟
拿出一个饼胚,两头对捏压扁,尽量四下擀开,左右上下,你擀的次数越多,层次越不好。用饼胚包裹蛋黄馅,虎口收紧。
刷上蛋黄液撒上黑芝麻。烘烤时间170度,30分钟。
出炉