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蛋黄酥的做法

蛋黄酥

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小妤永远向着阳光出发
我的蛋黄酥是特别酥酥的那种味道,而不是软软一层一层,但是我自己也找不到原因,希望有厨友可以帮我解答哈。不过,家人都很喜欢这个味道。

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄剥出来,蒸15分钟,然后喷上朗姆酒,放凉备用。

步骤 2

油皮材料放入面包桶混合。揉好后盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

油酥材料中的低筋面粉放入盆中,倒入猪油,用筷子划圈,混合均匀后静置备用。

步骤 4

豆沙分成每份16克。我不喜欢太甜,所以减少了豆沙量。原方是用25克,大家根据个人口味哈。

步骤 5

将鸭蛋黄包入红豆沙中,滚圆。

步骤 6

分别把油皮和油酥分成15份或者26份。用油皮分别包好油酥,虎口收紧。

步骤 7

全部完成后盖上保鲜膜,防止干皮。擀面杖将酥皮擀成手指90度的长度,推卷起来。

步骤 8

依次做好。不需要松弛,直接第二次擀卷,手慢记得盖上保鲜膜。

步骤 9

二次擀卷完成后,盖上保鲜膜松弛十分钟

步骤 10

拿出一个饼胚,两头对捏压扁,尽量四下擀开,左右上下,你擀的次数越多,层次越不好。用饼胚包裹蛋黄馅,虎口收紧。

步骤 11

刷上蛋黄液撒上黑芝麻。烘烤时间170度,30分钟。

步骤 12
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出炉

菜谱创建时间:2016-04-16 22:46:25
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