小滋私橱肉炒茄条（皮开肉绽）

作者： 小滋999

肉炒茄条是一道尽人皆知的家常菜，故贵在创新！

用料

• 圆茄子 1个（约230g）
• 外脊肉 50g
• 尖椒 半个
• 蒜 6瓣

小滋私橱肉炒茄条（皮开肉绽）的做法步骤

步骤 1

将茄子用食盐及清水洗净，用削皮器将茄皮削下（最好一气呵成），将茄肉切成条状，备用。

步骤 2

将3瓣蒜切成蒜碎，另3瓣切成大块备用。

步骤 3

将外脊肉切条，放入已烧热的油中翻炒至外表变色即可盛出备用。

步骤 4

锅中倒入油（因茄子喜油，故可适当多倒入一些），油温至5成热时，加入蒜碎，煸炒出蒜香味。加入茄条，继续翻炒。待茄条炒软后，加入切好的尖椒丝和肉丝，并倒入少许酱油（因为茄子炒熟后颜色偏暗，故我未选用老抽），继续翻炒。待混合均匀，且尖椒有些变软后加入食盐和大的蒜钉，翻炒均匀后即可盛出装盘。

步骤 5

将削下的茄皮用蒸锅蒸约（上来气）5分钟，取出，将其盘绕在四周。一道关于茄子的皮开肉绽菜品诞生了！

小滋私橱肉炒茄条（皮开肉绽）的小贴士

1.茄皮富含抗氧化物质以及果胶、纤维、维生素C等，但与茄肉一同炒，会使菜品颜色更加发黑，故将茄皮单做，可与切茄肉同食，也可沾酱料食用。 2.茄子和蒜可谓绝配，故将蒜取不同切法，先后分两次加入，既不失爆炒的蒜香味，也可保留住蒜的本来味道！

菜谱创建时间：2016-04-16 18:04:03