腰花除尽臊筋
斜切不到底,再纵向划一刀不到底,一刀到底。凉水泡半个小时
莴苣切丝,金针菇撕开洗好。起一锅开水放盐,将蔬菜混合焯熟,捞起。在水里继续放一勺料酒,将腰花倒下去,焯熟捞起过凉水或者冰水保持口感爽脆。
完成后的样子
起个油锅,炒香姜丝蒜末,放蚝油,老抽,生抽,炒香后,两小碗水烧开。尝下味道,放点盐调整口味
蔬菜下去过一下,捞起垫碗。
腰花下锅烧开,倒进碗里。汤多了就不要。另起个油锅烧一勺子油浇上,撒葱花。
腰花第一次不用烫太久,会老。变色就好。