东北豆汁

作者： 小雨Jerray

大部分人只知道北京老豆汁，我一说起东北豆汁，大家都是眉头一皱，心里想的却是北京豆汁那股味儿。但是东北豆汁是酸甜味儿的啊！这豆汁我从小喝到大来北京点了碗豆汁喝一口都想掀桌的啊！ 好多人没听说过东北豆汁，也不奇怪。因为据说只有满族人会做这东西，汉族人都称它酸甘水。再加上年轻人不学，所以基本上只有老人会做。 找了半天没搜到做法，特地给老妈和姥姥打了电话，尝试了4次终于做成啦。

用料

• 小米面粉 100g
• 黄豆面粉 50g
• 白砂糖 30g
• 温水 适量
• 开水 500ml

东北豆汁的做法步骤

步骤 1

小米面和黄豆面称好，放盆子里搅匀

步骤 2

加少量温水搅成面糊

步骤 3

继续加开水烫熟，大概加了500ml。边加水边搅拌，避免面粉成团结块。

步骤 4

搅匀，敞开放凉。注意不要加盖子，一定要凉透，达到室温。

步骤 5

加盖盖严，放到温热的地方发酵。可以用有发酵功能的烤箱、有酸奶功能的高压锅或者电饭锅，或者是酸奶机。

步骤 6

发酵大约12到15个小时，看液体表面都起泡了，并且闻起来酸酸的就是发酵好了。 2023更新：咨询了一下老妈，发酵时间要延长到最长48小时。中间可以盛出来一点煮熟尝尝味道。不够酸的话就继续发酵。

步骤 7

下锅填水填到一升多的位置，中火加热，冒泡了转小火再熬几分钟，期间把糖倒进去，搅匀。

步骤 8

出锅啦！我这里之前面没搅好，有点起筋了，用滤网过滤掉。

步骤 9

酸酸甜甜的东北豆汁

东北豆汁的小贴士

盖子一定要盖好，不能敞开放，保鲜膜也不靠谱。之前两次都是因为这样，直接放臭了。 发酵还可以用棉被把盆子包好，放在电褥子上。这是老家的土方法，大概发酵9小时就能酸。 熬完了可能其他人会觉得屋子里臭臭的，请注意一下。 小米面也可以用玉米面代替，口感不大一样，但基本味道都是酸酸的。 一定要煮开，并持续加热至少10分钟，把细菌杀光。

菜谱创建时间：2016-04-16 12:54:11