红苋菜饭团

作者： 柚子小厨房

农谚说“五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换。”郑板桥在《忆江南端阳节》里也有说：”端阳节，点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花，火腿说金华。”也提到了六月苋。说的都是食苋菜的最佳季节。 小时候，家门口一陇陇菜地种的全是红苋菜和绿苋菜，这菜好种，不费心。有段时间，几乎顿顿都有清炒苋菜，一看到那触目惊心的粉艳汤汁，就生理抗拒。近几年，爱上做饭，尽可能尝试各种烹饪方法，多些味觉体验。有时也会因为书中的一段描写，会对某个曾经不喜的食材好感大增。 比如张爱玲在书中，记述她在上海与母亲同住时，常去对街的舅舅家吃饭，每每母亲都会带一份清炒的新鲜苋菜。在张爱玲的笔下，这道菜是色彩丰富，性感怡人的：“苋菜上市的季节,我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。在天光下过街，像捧着一盆常见的不知名的西洋盆栽,小粉红花，斑斑点点暗红苔绿相同的锯齿边大尖叶子，朱翠离披，不过这花不香，没有热呼呼的苋菜香。” 张爱玲说“炒苋菜没蒜,简直不值一炒。”可见其对苋菜的把握是美食家级别的，蒜瓣在这道江南鲜味中，是充当小蜜的角色。二毛在《民国吃家》中也提到了这段。 二毛写苋菜是东读西烹，引经据典的，文中写道： 与上海的称呼不同，我们老家酉阳把苋菜叫做蔊菜或者叫做天仙米。蔊菜这一说法很古老，《本草纲目》中就说：“蔊菜生南地，田园中小炒也。” 　 张对苋菜非常有画面感的这段描述，一下子提起了我的记忆，小时候母亲给我们做苋菜，加了一点醋炒，可以把饭拌的非常红而且香。 把米饭染红了吃，对于孩子们来说，很有乐趣，可以增加食欲。 　　 苋菜不仅是美食，还是良药，中医认为它清热解毒，可以收敛止血。记得小时候后我拉肚子，母亲就用醋溜苋菜加比平常更多的蒜，让我吃，一般吃两顿拉肚子就好了。 　　 清代名医王世雄有部《随息居饮食谱》，是著名的食疗书，其中提到苋菜时说它：“补气清热明目，滑胎，利大小肠。”还提到集中做法，蒸苋菜、苋菜汤，烩苋菜等。烩嫩苋菜头的做法是，苋菜头加鸭蛋白、鸡汤烩。味道更是鲜美。

用料

• 红苋菜 1把
• 米饭 1碗
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 蚝油 适量

红苋菜饭团的做法步骤

步骤 1

红苋菜择好，去老根，洗净，淡盐水浸泡15分钟，沥水，切段(茎越细越好，叶切寸段)；蒜切末。

步骤 2

热锅热油，爆香蒜末。

步骤 3

入红苋菜，武火快炒，盐和蚝油调味。

步骤 4

入米饭，翻炒均匀，即是苋菜炒饭。

步骤 5

整形：直接上手或使用模具整成喜欢的形状，或者使用保鲜膜或保鲜袋，包入一个饭团的量，收口扭紧，打开即是圆形。

步骤 6

直接吃，或者做成烤饭团都行。

红苋菜饭团的小贴士

1. 操作过程中，淡盐水浸泡是为了稀释掉苋菜生长过程中被喷洒的残留农药。 2. 苋菜可入药，全身上下都是宝。不介意，嫩根可不必去掉。 3. 若是清炒苋菜，蒜拍扁即可，粉红苋菜白色蒜瓣，甚是好看。 4. 无蚝油，加白糖提鲜亦可。 5. 《本草纲目》中有苋菜滑胎之说，妊娠当忌食，临产期宜食之。富含膳食纤维，常吃减肥轻体。

菜谱创建时间：2016-04-15 18:01:46