平底锅版非油炸酒鬼花生（超级省油，是真的带酒香哦！）

作者： 我是一叶普陀鹅洱沥

下厨房的酒鬼花生的方子都木有酒嘞，那些是披着酒鬼的外衣，是麻辣花生😂。真正的酒鬼花生是有酒香的，半年前在电视节目里看到了一个炒花生怎么炒都不会糊也不用油炸制作酒鬼花生的妙招，平底锅就可以！觉得超级省油又不费力，在这个基础之上加了一些口味改良，经过自己试验成功了，就详细写了做的方法，所以决定建个菜谱推荐给大家。自己在家做只需要一次开火就够了，不需要控油捞出花生这一步哈。全程不过十五分钟，不需要反复观察火候小心炒糊。对于不会炒菜的人都可以胜任！第一次创建菜谱，有什么建议还请多多指教哈。

用料

• 花生米 随意，建议是一个平底锅能装下的量。
• 花生油 花生油与花生米的比例是1：5！注意是少油版非油炸！不用多放的哈。
• 啤酒或白酒 半勺至一勺，喜欢酒香味较浓的可以多放一两勺。
• 盐 少许，依据花生的多少而定。
• 花椒粒 十来个
• 辣椒 掰成段，几段即可。（在这里主要作用是来提味，不突出辣的口感）

平底锅版非油炸酒鬼花生（超级省油，是真的带酒香哦！）的做法步骤

步骤 1

把花生用冷水泡洗干净。主要是把花生泡涨泡大，吸饱水份，这样等会翻炒的时候它就不会外皮糊，里面还没熟了。

步骤 2

泡发达到饱满状态后，花生米控干水份，不用太干，表皮一定要湿润的状态。冷锅冷油，在锅里加入5：1比例的生花生米和花生油。放上少许花椒粒和辣椒段。（如果花生放得不太多，建议配料只放一点点就可。因为重要的是让花生吸饱油再炒）

步骤 3

把花生米都均匀的沾满油之后小火翻炒，注意一定得是小火。期间要不断用铲子翻炒来避免沾锅。花生外皮是湿润的状态下锅，再裹上一层冷油，这样小火不断的翻炒，保证内外受热均匀，再也不会出现炒过火，外皮炒糊了的状态。直至锅中的噼里啪啦声变得密集变可关火。翻炒时间大概十五分钟。

步骤 4

关火后继续炒至响声变弱后撒入半勺酒翻炒均匀，借着油温下酒的时候就能听到入锅沸腾的声音。虽然关火，但酒味很快的就渗入到炸好的花生米中去了。酒气也很快就蒸发掉了。最后，撒上少许盐拌匀即可。可以出锅啦～你还能闻到酒香，真正的酒鬼花生哦！

平底锅版非油炸酒鬼花生（超级省油，是真的带酒香哦！）的小贴士

1.所有的小贴士都在每一步骤的说明里详细提示了。这个方子主要是用平底不沾锅就可以发挥好作用，省去在深口锅里油炸花生米这一步，浅浅的一层油就可以了，所以平底锅完全能做到了！用平底锅花生米的受热也很均匀，方便掌握火候。 2.花生在炒前拿厨房纸巾控干水份，但放锅里一定要是湿润的状态。 3.非油炸，不用捞出花生米再和配料复炒，一气呵成，开一次火就够了。为了增加风味，我改良的这个方子配料跟花生米同时放，也是冷锅冷油，这样抄完后花椒和辣椒段也不会糊，刚好入味。

菜谱创建时间：2016-04-15 10:56:39