原味吐司

作者： AivyWong

来自i烘焙的配方

用料

• 酵头
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 16g
• 即发干酵母 4g
• 水 160g
• 主面团
• 高筋面粉 150g
• 低筋面粉 60g
• 细砂糖 64g
• 盐 3g
• 奶粉 16g
• 蛋 60g
• 水 36g
• 黄油 48g

原味吐司的做法步骤

步骤 1

先来做个酵头 ①可以先用温水化开酵母后再混合面粉，这样可以提高酵母活性、加快发酵速度。

步骤 2

②将酵头中的原料混匀成团

步骤 3

③盖上保鲜膜放温暖处发至膨胀后刚有回落，内部呈蜂窝状。

步骤 4

然后加入主面团 ④把酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉。主面团里的水可以先少放一点，揉面过程中视面团的情况做增添，因为面粉吸水率有差异，不要一次把水加满。

步骤 5

⑤感觉面团比较有韧性，能够抻出大片薄膜以后，加入黄油。

步骤 6

⑥然后把面团揉到“扩展阶段”，也就是表面光滑、破洞边缘不规则的状态，甜吐司揉到这个状态就可以了。

步骤 7

⑦很多朋友不知如何掌握这个阶段，附一张“完全阶段”的图大家可以对比一下~~

步骤 8

⑧将面团盖上保鲜膜再次发酵到两倍大，时间视面团状态而定。（如果朋友们时间不够充裕，可以将此步骤省略为静置15-20分钟，但发酵到位的效果一定会更好，有兴趣不妨试着对比一下哈~）

步骤 9

⑨将面团取出排气后，平均分割成6份。

步骤 10

⑩然后把每个小面团搓成条状，两头相接。

步骤 11

⑪左手固定住对折的地方，右手向内拧2圈。

步骤 12

⑫将相接的部分塞进圆圈里。

步骤 13

⑬依次排到18*18cm的方形模具里。

步骤 14

⑭放温暖湿润处进行最后发酵，可以把烤箱预热一会儿，然后关闭，放一盆开水~（注意烤箱里温度不要高于60度）面团发到大概两倍大就好了，这个发酵过程的时间不一定，需要视面团状态而定~发好的面团白白胖胖的好可爱~

步骤 15

⑮预热烤箱180度，下层，上下火，30分钟左右。观察面包上色合适以后可以在面包上方盖一张锡纸，动作要快，另外千万注意别烫着手哦！

步骤 16

⑯出炉后趁热刷上融化的黄油，然后晾凉就好啦~~~

步骤 17

⑰记得老式面包一定要用手掰着吃！！因为里面太好看~哈哈，浓浓的黄油香吃起来超有满足感！

菜谱创建时间：2016-04-14 00:21:24