原味威风蛋糕（可做慕斯、奶油蛋糕）

作者： ☆↘喜之郎

用料

• 纯牛奶 80g
• 玉米油或色拉油 39g
• 底筋粉 90g
• 鸡蛋黄 100g
• 鸡蛋白 175g
• 柠檬汁 5-8滴
• 细砂糖 75g
• 玉米定粉 6g
• 蛋糕模 8寸活底

原味威风蛋糕（可做慕斯、奶油蛋糕）的做法步骤

步骤 1

将80g纯牛奶里加入39g玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀（直到表面看不到油浮在表面，3分钟左右）

步骤 2

加入过筛后的90g低筋粉，搅拌均匀（1分钟）

步骤 3

加入100g鸡蛋黄，继续搅拌均匀

步骤 4

一定要搅拌成无颗粒、光滑的状态，也不能搅拌太多，避免面粉出筋，搅拌均匀即可。 蛋黄糊部分就做好啦！

步骤 5

现在做蛋白霜：将75g细砂糖和6g玉米定粉混合拌匀。

步骤 6

175g蛋白霜里滴入8滴柠檬汁

步骤 7

打出鱼眼泡的状态

步骤 8

分三次加入之前拌匀的细砂糖和玉米粉，用中速打至蛋白出现纹路时，再加入剩余的糖粉

步骤 9

直到出现小尖脚时即可（我一般打发8分钟）（如果低于8分钟，打的时间不够，蛋糕会涨不起来，会过湿或是过甜不容易熟；打得时间太长，烘烤过程中会裂开，不过裂开的面包会更好吃。新手的话可以定时）

步骤 10

打好的蛋白霜加1/3到蛋黄糊里，用刮刀从最下面往上翻压的方式，将面糊压均匀，切记不能搅拌。

步骤 11

压至无颗粒状就好啦

步骤 12

将压制好的面糊倒入蛋白霜里，用翻拌或切拌的手法将至均匀的状态，切记不要画圈或是搅拌。

步骤 13

搅拌好的面糊是光滑蓬松，很均匀的。

步骤 14

我的8寸模不是活底的，所以垫了成油纸，为了好脱模，倒入蛋糕模中，放在桌面上震几下，去除里面的气泡

步骤 15

在烘烤前提前十分钟预热好烤箱，我用的是ACA的32寸的，烘烤前自带预热功能（上下火140°烤60分钟）每个人的烤箱温度不一样，自己摸索

步骤 16

烤好的蛋糕拿出来马上轻摔两下，然后倒扣放置，一定要凉透在脱模或是切片。

步骤 17

可用6寸的活底圆模和8寸的爱心模同时烘烤

步骤 18

这是最简单的奶油蛋糕啦

步骤 19

也可做成这样的酸奶水果慕斯蛋糕 好好发挥你们的想象力吧

菜谱创建时间：2016-04-13 20:13:36