中种法二奶吐司

作者： 吉娃娃-9

看过下厨房的二奶吐司方子，感谢天然气小姐创建的菜谱，原标题说是比中种还要柔软的吐司，那么我想，做成中种法，是不是更加柔软？不是说中种法的面包不易老化吗？于是我参考自由姐的书，把原方改成了70%的中种法，这样冷藏发酵，时间灵活，可以提前一天发好中种，第二天直接拿出来就可以做，对上班族来说很方便哦！

用料

• 中种
• 高粉 175g
• 酵母 3g
• 酸奶 83g
• 水 40g
• 主面团
• 高粉 75g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 奶油奶酪 42g
• 全蛋液 35g
• 黄油 25g

中种法二奶吐司的做法步骤

步骤 1

混合所有中种材料，搅拌成团，入冰箱冷藏17小时

步骤 2

取出冷藏中种，撕成小块后，将除黄油外的主面团材料混合，揉至扩展阶段后，加入黄油

步骤 3

继续揉至完全扩展，即出现坚韧不易破的薄膜，就算破了，破洞边缘是光滑的，就可以了

步骤 4

分割成三等份，滚圆，醒发20分钟

步骤 5

擀卷，一次或两次都可以，入吐司模

步骤 6

发酵至8分满，175度烤45分钟左右即可

菜谱创建时间：2016-04-13 18:05:39