可可海绵蛋糕

作者： LeeSherry

用料

• 鸡蛋 5只
• 细砂糖 160g
• 低筋面粉 140g
• 牛奶 90ml
• 可可粉 30-35g
• 黄油 50g
• 朗姆酒 1/4茶勺

可可海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

把烤模底部和四周铺上烘焙纸 （步骤2-4是底部纸的裁法，固底活底通用的，而有现成圆形烘焙纸的同学可以不看）

步骤 2

裁一张比底盘差大一些的烘焙纸

步骤 3

把纸沿中间对着再对折，成图中所示 ，找到底盘的圆心，把对折后的烘焙纸的90度直角尖对准圆心，沿烤盘边剪成扇形

步骤 4

展开就是一个圆形啦~

步骤 5

把蛋清和蛋白分离

步骤 6

打发蛋白，打到成图中鱼眼状时加入1/3的细砂糖

步骤 7

达到如图所示的细小的泡泡时再加1/3的细砂糖

步骤 8

成湿性发泡时加入最后的1/3细砂糖 注意：如果是用厨师机打发 底部和四周有时会形成死角打发不到 要用搅拌刀把底部和四周的蛋白翻到中间来

步骤 9

打到如图中那样，有个小尖角，形成干性发泡就可以了

步骤 10

一颗一颗的加入蛋黄 每颗打发20秒~30秒

步骤 11

打发好就是酱紫

步骤 12

分2-3次筛入面粉 翻拌均匀后加下一次 注意不要转圈式的搅拌，那样容易消泡

步骤 13

最后就是酱紫滴~

步骤 14

把黄油和牛奶入微波炉中火加热80-90秒

步骤 15

取出之后加入朗姆酒

步骤 16

分2-3次筛入可可粉 每次至搅拌均匀再筛入下一份 想要颜色或深或浅，可可粉的量自己控制，我用的是32克的

步骤 17

最后搅拌至顺滑无颗粒

步骤 18

可可放至3-5分钟之后分三次加入面糊中 注意手法还是不能划圈

步骤 19

搅拌好的面糊是这个颜色

步骤 20

把面糊从高处倒入模具

步骤 21

烤箱170℃ 40-50分钟 具体时间要结合自家烤箱来的~

步骤 22

蛋糕出炉后从高处摔一下 振出里面的热气，然后倒扣直至变凉，轻松脱模

步骤 23

当当当当~ 做的棋格慕斯蛋糕，看着不错吧？

菜谱创建时间：2016-04-12 17:45:15