《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷

作者： Tinrry甜悦

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷，其实很简单的一道点心，就跟戚风蛋糕一样，虽然简单，但还是会遇到各种问题，我虽无法全部都拍摄出来，但都尽可能的把我知道的都告诉大家了，总片长36分钟，片中有长达10分钟的注意事项以及常见问题，如果是老手，可以直接跳过，如果是新手，在根据前面26分钟制作步骤制作出来觉得不满意或者有问题的，请认真观看后面的10分钟，这里就不再把文字版的注意事项写出来了，实在太长，大家可以去到我微信公众号Tinrry+查看常见问题。

用料

• #3个蛋配方
• 蛋清 105克
• 细砂糖 50克
• 蛋黄 55克
• 纯牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 香草精 2克
• 低筋面粉 50克
• #草莓奶油馅
• 草莓果酱 50克
• 动物性淡奶油 250克
• 草莓 适量
• #5个蛋配方
• 蛋清 165克
• 细砂糖 90克
• 蛋黄 75克
• 纯牛奶 75克
• 玉米油 65克
• 香草精 5克
• 低筋面粉 80克
• #香草奶油馅
• 动物性淡奶油 300克
• 香草精 2克
• 糖粉 25克

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

在制作之前把视频完整的看一遍，了解注意事项以及大概的一个制作步骤再开始制作，这期节目会教大家正卷和反卷的注意事项，以及e型卷和o型卷

步骤 3

在做之前先把烤箱上下火170度预热，智能烤箱最少时间设置为半个小时，机械烤箱设置为常通状态

步骤 4

然后我们来制作戚风面糊，先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，不熟悉用蛋壳分离的朋友可以使用分蛋器辅助，做法跟戚风蛋糕一摸一样，唯一不同的在于蛋白霜的打发程度控制

步骤 5

然后把配方中的所有液体（玉米油、牛奶、香草精）加入蛋黄中，让油包裹住蛋黄，防止蛋黄干燥而产生颗粒

步骤 6

接着把蛋白霜打到湿性发泡，什么都不加，先开动低速把蛋白打散，然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值，大概两三倍大，变成纯白色，泡沫密集，但是很粗糙的状态

步骤 7

然后再用中速，一般搅打，一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去，把蛋白霜打到湿性发泡，为了避免打发过度，这里不要开高速是重点，这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。 一开始蛋白霜是亚光的，持续搅打之后，蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻，出现纹路马上消失，这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态，其实这样就是湿性发泡了，用来做轻芝士蛋糕，打发到这样就可以了，但做蛋糕卷还需要继续打发一下

步骤 8

继续开动打蛋器低速，把蛋白霜打发到出现纹路不消失的状态，但还是很软的，介乎于硬性发泡和湿性发泡之间

步骤 9

打发到像图中这样稳定的湿性发泡，蛋白霜就做好了

步骤 10

接着把蛋黄部分的液体先用打蛋器1档混匀

步骤 11

然后加入过筛的低筋面粉继续用一档混匀，期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀

步骤 12

然后把蛋黄糊用一个60目的面粉筛过筛，这个动作很有必要，想要做出细腻的蛋糕卷，这一步是重点

步骤 13

接着拿一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜的状态，就算是成功的蛋白霜，表面也会有一点点的结块，所以这个步骤也不能省略，这是为了待会更好的跟蛋黄糊混匀的重点

步骤 14

蛋白霜再次混匀之后随便敲量勺蛋白霜过去蛋黄糊里面混匀，大概是蛋白霜的三分之一

步骤 15

用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀，速度要快，合格的蛋白霜，跟蛋黄糊融合应该是非常的快的

步骤 16

再次检查蛋白霜，确保把边缘不均匀的蛋白霜也检查到位，然后把蛋糕糊加入到蛋白霜里面，同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀

步骤 17

把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的烤盘里面，我习惯在烤盘的底部垫一张配套的马卡龙玻璃纤维垫，或者是油布，没有的朋友可以用油纸，需要剪裁，如果确认烤盘涂层足够好，什么都不垫也是可以的，看个人习惯了

步骤 18

然后用刮刀分布均匀之后，用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微平整就可以了，没办法完全平的，不要把时间浪费在这上面，烘烤出来之后看不出的，弄太久，就会消泡，影响蛋糕的口感

步骤 19

把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面，上下火170度，中层，烘烤20分钟左右，具体看上色情况而定

步骤 20

蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘，然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出，再脱模，具体方法请参考视频中演示，如果想要正卷，脱模后，焦色的那一面必须朝上完全放凉，因为热气散去，但蛋糕还是热的，会有水汽产生，然后在上面放上一张油纸防止干燥

步骤 21

在蛋糕片放凉的期间，我们来做夹馅的部分，视频中有教大家两种卷法，这里只简单说明，因为图片无法详细表达，请看视频教程。 3个蛋的蛋糕片做e型卷，这里做草莓奶油馅，第一期视频《草莓奶油蛋糕》中有教详细的做法，其实就是草莓果酱加淡奶油打发，需要把淡奶油打至十分发，具体状态，请参考视频

步骤 22

淡奶油打发好之后把刚才焦色面朝上放凉的蛋糕片翻转过来，因为e型卷，我们做正卷，然后把尾部斜切一下，这样是为了待会卷的时候更容易结合

步骤 23

然后在蛋糕片上面抹上奶油，靠近身体这边堆一个奶油小山丘，把草莓粒放进去，然后再铺上奶油，填满所有草莓的缝隙

步骤 24

然后用擀面杖卷起油纸，根据视频的演示把蛋糕片卷起来，接口放在蛋糕卷的底部，那正卷的e型卷就好了，需要把它送入冰箱冷藏最少半个小时定型后再切件装饰和食用，否则现在马上切会把奶油挤出来的

步骤 25

接着做反卷的o型卷，这里用到是5个蛋的配方来制作，馅料用到香草奶油馅，淡奶油同样打至十分发，把蛋糕片尾部斜切之后，铺上淡奶油，在蛋糕片的中间堆一个奶油小山丘，然后把整颗的草莓放进去，o型卷的水果要切大一点，这样支撑力才够，不会塌，然后把淡奶油铺满整个小山丘

步骤 26

根据视频的手法，把蛋糕卷卷起来

步骤 27

最后把接口放在蛋糕卷的底部，那反卷的o型卷就做好了，用油纸包好送入冰箱冷藏最少定型30分钟，再拿出来切件装饰和食用

步骤 28

蛋糕卷在定型期间，我们来讲一下做蛋糕卷会出现的一些问题和注意事项，在视频的23：28，有长达10分钟的讲解，实在太长了，文字讲解请去到官方网站：www.tinrry.com的常见问题中查看

步骤 29

定型好之后，我们把蛋糕卷拿出来装饰，大家可以根据自己喜好装饰出属于你的蛋糕卷，大家如果有做出来记得交作业哦

《Tinrry下午茶》教你做基础原味蛋糕卷的小贴士

请认真观看视频中的常见问题，有视频以及文字表示更清晰，纯文字版本可以去到微信公众号Tinrry+小程序的常见问题查看，实在太长了。

菜谱创建时间：2016-04-14 20:21:22