土凤梨酥（超详细步骤）

作者： 744756

凤梨俗称菠萝，凤梨酥相传最早起源于三国时期，走红于台湾，凤梨闽南话发音又称之为旺梨或者旺来(ông-lâi)，沿袭至今大家都称之为凤梨酥，而不叫菠萝酥。 凤梨酥好不好吃看内陷： 凤梨酥：凤梨馅跟冬瓜馅混合制作。较甜腻、比较软，适合老人家吃 土凤梨酥：纯凤梨馅制作。吃起来轻甜，有纤维感、香气足。

用料

• 馅
• 菠萝
• 麦芽糖
• 糖
• 黄油
• 皮：
• 低粉 150g
• 黄油 100g
• 全蛋液 20g
• 奶粉 15g
• 糖粉 15g
• 盐巴 1g

土凤梨酥（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮去钉眼，硬芯无需去掉切块，泡盐水一会（这样榨出来的汁也会很爽口）。

步骤 2

菠萝块全部用料理机打碎，不要搅太碎，炒出来的馅会比较有拉丝纤维感（无需取一部分手动用刀剁蓉）。

步骤 3

榨好的凤梨浆分离出渣和汁（我这里是用筛网过滤，用纱布会比较方便）。

步骤 4

用不沾锅，倒入一点菠萝汁加入糖、黄油，大火煮至融化转中火。

步骤 5

倒入凤梨渣摊开吸水到粘稠状态加入麦芽糖翻炒。

步骤 6

炒至抱团即可，晾凉备用。

步骤 7

黄油软化加糖粉加盐巴，打发到颜色变浅体积膨胀。

步骤 8

分次加入蛋液打匀。再加入奶粉和面粉搅拌至无干粉。

步骤 9

面团跟内陷都量好，分好剂子。

步骤 10

如图方法包好。

步骤 11

放入喜欢的磨具中摁均匀。

步骤 12

烤箱预热175°，带模具中层烤10分钟，取出翻面再烤15分钟（具体看上色情况）。

步骤 13

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土凤梨酥（超详细步骤）的小贴士

1.馅和酥1:1各15g。磨具4.8*3.6cm的正好满格。可以做18个。新手包不好馅和酥可以1:2的包也是可以的哦~ 2.凤梨酥烤制的时候连金属磨具一起放进去烤，出炉后很好脱模的。也有人问没有磨具用月饼磨行不行。行！只是成品会膨胀走样！！ 3.菠萝汁不能丢！！可以调制饮料。夏天来了冻成冰棍也很不错~ 4.喜欢甜一点的糖多加。做大个一点的烤制温度高一点时间久一点。看个人！ 5.成品封存几个小时后口感更佳。

菜谱创建时间：2016-04-12 17:22:57