曼辰食品人生-水煮水片（地道版）

作者： 曼辰

水煮肉片是四川的一道家常菜，我是东北人，四川菜的辣度我是可以接受的，每次做好红彤彤的水煮肉片，香气扑鼻，以前都是在饭店吃，现在自己做，老公说比饭店做的好吃多了，为什么呢，因为我不计成本，我用的原料比较地道，只有用地道的材料，才能做出地道的菜品，现在和大家分享。

用料

• 猪里脊肉 500克
• 小油菜 300克
• 芹菜 100克
• 木耳 100克
• 陴县豆瓣酱 适量
• 麻辣烫底料 适量
• 蒜 6瓣
• 辣椒碎 适量
• 灯笼椒 8枚
• 大红袍红花椒 适量
• 花生油 3两
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 鸡蛋 1枚

曼辰食品人生-水煮水片（地道版）的做法步骤

步骤 1

猪里脊肉洗净，将上面的筋膜剔除干净

步骤 2

将里脊肉切成薄片，加入料酒，盐，白胡椒粉，生粉，鸡蛋清（一个就好），抓匀后，放入冰箱入味30分钟。

步骤 3

油菜洗净（最好是小一点的油菜，如果是大棵的一定将它劈开呦）

步骤 4

木耳摘好，水发一宿（我用的是东北的小秋耳）

步骤 5

芹菜摘去叶子，洗净切段

步骤 6

鹃城牌陴县豆瓣酱（超正宗呦）

步骤 7

这个味道很好的，如果没有可以其他牌子代替

步骤 8

四川大红袍红麻椒

步骤 9

四川灯笼椒

步骤 10

大蒜剁成蒜末

步骤 11

热锅冷油，小火加入豆瓣酱及麻辣烫底料

步骤 12

炒出红油煸出香味

步骤 13

加入开水，放大火

步骤 14

依次放入芹菜和木耳

步骤 15

最后放入小油菜

步骤 16

烫一下就好，用漏勺将所有菜品捞入盆中待用

步骤 17

汤底大开，找好味后放入味好的肉片

步骤 18

大火大开后将肉片划散，煮3-5分钟后捞出，汤沿盆边倒入（肉要露出来一些，汤不要淹没肉呦）

步骤 19

然后放入辣椒面，蒜末，灯笼椒及麻椒（要尽量放在中间）

步骤 20

新起一锅加入油，烧至冒烟（多放一些，一定要热一些）

步骤 21

将油均匀浇在调料及肉片上，好听的声音陪随着香味出现了，我们的水煮肉片大功告成喽！

曼辰食品人生-水煮水片（地道版）的小贴士

1、调料尽可能选择地道的，这样味道才正宗 2、青菜时间一定不能煮的太长，什么菜都可以，按各人喜好 3、肉片不能光注重口感上的嫩滑，因为是猪肉，一定要煮熟 4、油不能太少，一定要热呦，这样才有油爆的香味

菜谱创建时间：2016-04-11 20:25:08