芽菜肉末炒饭

作者： 筱古

芽菜炒饭一直是我所喜欢的，筋道油润的炒饭、细碎的芽菜、香喷的红油和酥酥的肉末，非常好吃。 单位门口一家小麻辣烫馆子的芽菜炒饭就不错，但小本经营嘛，也就不太讲究了。 不如回家自己做，之前也买过芽菜，北京还是不太好买到的，之前在一家四川特产店里买的宜宾芽菜，但是整棵的，需要自己切，俺可没这耐心法儿，就搁下了。 后来发现有小袋的碎米芽菜，很兴奋，买回不少，除了芽菜炒饭，还可以做芽菜鸡米和担担面、凉面里用，都是俺喜欢的厨房快手菜啊，哈哈，待俺一样样做来。 先做个最简单的芽菜肉末炒饭吧。

用料

• 碎米芽菜 半袋（约合100克）
• 隔夜饭 500克
• 肉末 150克
• 李锦记豆豉香辣酱
• 鹃城牌豆瓣酱
• 酱油 少许
• 白酒 少许

芽菜肉末炒饭的做法步骤

步骤 1

芽菜袋装的因为有山梨酸钾，所以建议用前温水浸泡两遍，就好一些

步骤 2

锅中油要宽一些，这饭炒来才够油润，先放入豆豉、豆瓣酱，煸炒出香

步骤 3

放入肉末，煸炒到略干，加入碎米芽菜，翻炒

步骤 4

沿锅边喷入少许白酒，为的增香去腥

步骤 5

最后放入米饭，米饭成块不用急着铲碎，先小火让饭受热，等饭热了，用铲子轻轻按压，就可松散开了。然后炒到均匀

步骤 6

最后少许酱油增色，即可出锅

菜谱创建时间：2011-10-17 14:04:55