摩卡蛋糕

作者： 奶煲

网上看到的一个方子，觉得很好所以就记录下来分享给大家 ps:这是一个8寸蛋糕的方子

用料

• 蛋糕体
• 牛奶巧克力（原方苦巧克力） 150g
• 黄油 110g
• 鸡蛋 3个
• 无糖可可 8g
• 盐 一撮
• 细砂糖 70g（原方100g）
• 咖啡慕斯
• 冰水 30g
• 鱼胶粉 5g
• 蛋黄 2个
• 砂糖 80g（原方100g）
• 玉米淀粉 12g
• 热牛奶 160ml
• 香草精 3g
• 咖啡粉 4g
• 淡奶油 240g

摩卡蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋糕体 干净无水的盆倒入黄油和巧克力隔水加热融化至顺滑，放凉

步骤 2

蛋黄和蛋清分开，蛋清装到干净无油无水的盆子，巧克力液中加入一个蛋黄搅拌均匀后再放第二个把三个鸡蛋的蛋黄搅拌均匀后加入无糖可可和盐搅拌均匀

步骤 3

预热烤箱180℃

步骤 4

蛋清分三次加入细砂糖打发到湿性发泡，分小部分到巧克力液翻拌均匀后倒入剩下的蛋清翻拌均匀，倒模，进烤箱25分钟，放凉备用

步骤 5

咖啡慕斯 冰水浸泡鱼胶粉待用

步骤 6

蛋黄加入砂糖搅拌至淡黄色的奶油状，加入玉米淀粉搅拌均匀，小量多次倒入热牛奶（以免烫熟蛋黄），倒回锅中小火搅拌至煮沸变浓稠（状态跟卡仕达酱差不多），加入香草精和咖啡粉搅拌均匀，利用余温把泡好的鱼胶粉融化拌均匀

步骤 7

淡奶油打发知抹面状态，取小部分跟咖啡液混合，再把咖啡液倒进淡奶油里翻拌均匀，倒模，冷藏一夜，脱膜即可食用

摩卡蛋糕的小贴士

Ps:1、隔水融化的巧克力水不要碰到盆底，以防巧克力糊 2、模具最好铺油纸，不然脱膜时就用热刀在模具边缘划一圈也行 3、加入蛋黄不要过度搅拌，不然会有水分离

菜谱创建时间：2016-04-09 20:45:46