独创|尧式锅塔豆腐

作者： 尧式私厨

这是一道充满个人感情和回忆的豆腐，独创最受欢迎之一，微信投票结果也是遥遥领先， 所以提前分享来啦！在南京时，只要待客，这道菜上桌率200%，经常要做两份才能满足众吃货的心，一上桌就光盘了! 之所以能如此受欢迎，一是外面吃不到，二是披上金黄色外衣的鲜嫩豆腐，不仅颜值高，味道也是令人难忘！按照我表姐的话说，明明是道素菜， 为什么能吃出荤菜的味道，荤菜的满足感! 因此爱吃豆腐的亲们，见到我就要吃我豆腐！汗！ 当初做道菜，是为了追忆，那时在军校，和室友们陈妈，周妈，吴妈只要一去食堂旁边的饭馆吃饭，有一道菜必点，叫锅贴豆腐，豆腐又鲜有嫩又香，一上桌就吃光，不过瘾时再来一份！离开那后，一直非常想念这道豆腐，更想念在宿舍一个电饭煲创造出的各种味道，怀念四个吃货在一起觅食的时光! 在南京有了厨房后，终于有机会尝试，但因为没有菜谱，只有模糊的记忆和味道，没有办法复制，也正因为这样，凭着感觉和经验做出了自己专属的味道，经过慢慢改进，尧式锅塔豆腐便由此而来！说实话，现在很多大众化的菜谱网上都能找到，我个人更敬佩那些毫无保留地分享独创和私藏的人，甚至是具有商业价值秘方的东西！给我很大启发，也愿意把自己认为好的东西拿出来分享，独乐不如众乐！

用料

• 1大块豆腐 1块
• 2棵上海青菜十字切 2棵
• 5个蘑菇切成片 5个
• 2个蘑菇切成小丁 2个
• 3个鸡蛋打散 3个
• 1小块胡萝卜切小丁 1小块
• 2根葱切碎 2根
• 2片生姜切丝 2片
• 3个蒜瓣切碎 3个
• 2个小米椒切碎（可选） 2个
• 2大勺耗油 2大勺
• 1块高汤（可选） 1块
• 适量盐、黑胡椒粉 适量
• 淀粉和芝麻油（可选） 适量

独创|尧式锅塔豆腐的做法步骤

步骤 1

准备一张锡箔纸铺在菜板上，均匀撒上淀粉

步骤 2

豆腐切成5cm长方块铺在锡箔纸上,上面均匀撒上淀粉

步骤 3

平底锅倒入适量油，中小火，豆腐粘上蛋液入锅

步骤 4

两边都煎至金黄即可夹出

步骤 5

另取锅烧开水，青菜焯下水取出放盘底

步骤 6

炒锅放入适量油，中火，放入葱姜蒜及小米椒炒香，再放入胡萝卜、耗油，翻炒1分钟

步骤 7

再放入蘑菇、香菇丁及高汤或适量水，盐和胡椒粉，煮3分钟

步骤 8

倒入煎好的豆腐和葱花，翻动下，煮3分钟，滴点芝麻油，起锅。

独创|尧式锅塔豆腐的小贴士

尧式Tips: ▲配菜根据自己喜好随搭，我常搭配毛豆，豌豆，西兰花，小青菜，胡萝卜，这样颜色丰富，好看又好吃！记得稍微焯下水即可，香菇和蘑菇是提鲜提香的！ ▲如果动作够快，可以边煎豆腐，边做酱汁，豆腐就不用再下锅，煎好豆腐摆好盘，趁热直接浇上做好的酱汁即可。 ▲豆腐我喜欢用嫩豆腐，口感更好！但非常考验筷子功，夹的时候很容易断，所以，如果你没那么熟练，不想豆腐碎一地的话，还是买北豆腐吧，好操作。

菜谱创建时间：2016-04-09 03:50:13