自制潮州肠粉／果条／果条卷

作者： 铧发妈

作为一个潮州人，对肠粉跟粿条卷都有着不可磨灭的情怀，从十年前的肠粉从一盘两块钱涨价到如今的五块，十块，粿条卷从一鼎一块五到如今的四块，六块。 小时候就曾幻想着如果能在家里自己做肠粉，做粿条那该多好啊，这样每天就不用穿街走巷去寻找这份难以忘怀的美食。 潮汕肠粉，一张米浆皮，打上一个鸡蛋，加猪肉或牛肉末，几只鲜虾、豆芽、香菇丁，然后上面浇一层秘制卤汤，芝麻酱，花生酱，酱油，陈醋，各种酱料，最后洒上一勺潮汕菜脯丁（萝卜干），香而不腻，那味道实在让人怀念。一样的肠粉，不一样的口味。

用料

• 粘米粉＋玉米淀粉＋水 50g＋10g+100ml
• 包菜或豆芽或白菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 肉末或加火腿肠 适量
• 香菇丁 适量
• 菜脯丁也叫萝卜丁 适量
• 植物油 适量
• 刷子
• 盘子
• 蒸锅
• 刮板
• 按粉和水1：2比例，调好粉浆
• 现在更方便，有肠粉专用粉，如 100克肠粉专用粉＋250ml水

自制潮州肠粉／果条／果条卷的做法步骤

步骤 1

备好材料和厨具，准备开始了

步骤 2

按粉和水1：2比例（或1：2.5比例），调好粉浆，适量粉加入水，搅拌成粉浆。粉和水的比例，这个看个人口感和经验来调，如果喜欢吃硬点的肠粉就适当减少水量，如果喜欢软滑的口感就调稀一点，调制粉浆的时候水要慢慢加，不要一下全倒进去，然后有时间，静置30分钟

步骤 3

在蒸盘上刷上一层油，薄薄一层就好，用正方形盘来蒸比圆盘形蒸更容易弄起

步骤 4

舀适量粉浆在盘子里，搅匀，添加您喜欢的辅料，可以放上自己想吃的肉末，鸡蛋或青菜

步骤 5

把蒸盘放进锅隔水蒸（水要提前烧开），盖上盖子

步骤 6

上蒸锅大火蒸3分钟，揭开锅盖时肠粉起大泡就是熟了。

步骤 7

刮板抹上油，然后刮板把肠粉往一边卷起放盘子里

步骤 8

给肠粉淋上酱汁，就可以慢慢享用了 美味的肠粉就做好了！（我这里是蒸了一张鸡蛋肉末肠粉）

步骤 9

“鲜虾+蛋+火腿”肠粉

步骤 10

附酱料，芝麻酱料，芝麻酱料适量和适量温水调开，蒸好肠粉，淋上去即可，也可再淋上陈醋，少许酱油。也可改为花生酱，酱油，蚝油。

步骤 11

淋上芝麻酱，开吃。

步骤 12

附自制果条做法，按以上步骤，然后就不要下任何材料，只倒入粉浆蒸熟，大火蒸2至3分钟

步骤 13

附自制果条做法，放在准备好的蒸网上冷却

步骤 14

附自制果条做法，揭锅后，冷却1至2分钟，再用刮板在盘子四周刮一下，然后从一个边角将一整片粿拿起

步骤 15

附自制果条做法，蒸好的粿一片片叠起来

步骤 16

附自制果条做法，然后一起切成粿条

步骤 17

可以做成粿条汤、炒粿条、炸酱粿条

步骤 18

附自制果条卷做法。

步骤 19

附自制果条卷做法。

步骤 20

附自制果条卷做法。

步骤 21

附自制果条卷做法。

步骤 22

附自制果条卷做法。

步骤 23

附自制果条卷做法。“菜脯+姑菜+猪肉+蒜头喇”粿条卷

步骤 24

淋上酱油肠粉

自制潮州肠粉／果条／果条卷的小贴士

除了肠粉，你还可以DIY制作粿条，粿条卷，粿汁各种潮汕美食哦，只要你想得到，没有做不到。最惊喜的是辅料终于可以为所欲为添加我们自己喜欢的口味啦。

菜谱创建时间：2016-04-08 22:54:11