经典老北京炒咸菜

作者： 刘小烨yy

家里的常备咸菜，跟老爸学的，味道香浓可口，吃早点的时候用鸡蛋就咸菜，完美~

用料

• 咸菜疙瘩 2个
• 干香菇 7到8个
• 黄豆 一小碗
• 葱 少许
• 姜 少许
• 花椒 少许
• 大料 少许
• 桂皮 少许
• 干辣椒 少许

经典老北京炒咸菜的做法步骤

步骤 1

将干香菇加热水浸泡，最好多泡些时间，可以提前一天泡好 泡香菇的水不要倒掉，炒咸菜是会用到

步骤 2

黄豆提前加水和少量酱油煮熟备用 咸菜疙瘩切丝泡在清水里备用 香菇切丝备用

步骤 3

锅热后倒油，放入葱，姜，干辣椒，花椒，大料炝锅

步骤 4

放入咸菜丝，香菇丝翻炒3分钟左右，耗干咸菜丝的水分。放入煮熟的黄豆继续翻炒1分钟左右，倒酱油，同时加水（泡香菇的水）

步骤 5

水开后中火咕嘟，放一点点糖提味，大火收汁齐活！

经典老北京炒咸菜的小贴士

1. 可通过泡咸菜丝的时间长短来控制咸淡，口轻的可以多泡一会咸菜，也可以反复冲洗几遍。口重的可以少泡会。 2. 泡香菇的水俗名也叫“黄金水”，相当的提味，千万不要浪费哦

菜谱创建时间：2016-04-08 22:53:30