青团（手作豆沙馅儿）

作者： 下厨房用户_d0xia

青团，是许多南方家庭到了清明时节必吃的一样时令小食，用艾草的最嫩部分，与糯米粉结合，夹进甜蜜的红豆沙，苦中做甜，清香回甘。虽然后来又逐渐发展出了咸口的，果味的，但我觉得，真正好吃的青团还是用自家慢火，细细熬出的豆沙青团。

用料

• 糯米粉 180g
• 玉米淀粉 55g
• 食用油 25g
• 艾草 30g
• 水+艾草汁 170g(视情况而定）
• 熬制红豆沙原料
• 红豆 200g
• 冰糖 80g

青团（手作豆沙馅儿）的做法步骤

步骤 1

原料大集合.

步骤 2

提前一天清水泡上红豆。 加水和冰糖，我用的黄冰糖，普通白冰糖或者白糖都可以。 大火煮开。

步骤 3

10-15分钟后，红豆开始开花。 如图所示。

步骤 4

1小时左右，红豆开始出沙，防止结底要用勺子不停的翻搅，同时可以稍作用力，把没有完全开花的豆子压一压，最后水分收干，到图中这种状态，就差不多了。 *判断豆沙煮好的小技巧。用勺子或者筷子，挖一点豆沙，反过来，豆沙可以比较稳定的挂在上面，就算完成。 放在一边晾凉待用。

步骤 5

下面开始处理艾草。 适当摘去较老的叶子和茎，用清水洗净。

步骤 6

将洗净的艾草焯水，放一点盐去除涩味。

步骤 7

放入准备好的凉开水中降温，可以更好的保存艾草颜色。

步骤 8

捞出艾叶，用手拧干，加适量水，用料理机打成蓉。

步骤 9

将所有粉类加艾草蓉混合，揉成干湿适中的面团。 **艾草汁按个人口味确定，艾草量与水量加起来大概170g，艾草多放，水就少放，反之同理。

步骤 10

捏一块面团，放在手掌心，中间稍微按压下去形成一个窝。

步骤 11

挖一勺晾凉的豆沙，放置按压出来的面窝里。

步骤 12

捏住上下两边的面皮，往中间聚拢，最后成为一个团，再略做整理。 * 糯米团很容易捏，但不易形成花纹，所以手捏的话，直接将豆沙包住就好。

步骤 13

大火烧开水，上笼蒸15分钟左右。

步骤 14

漂亮的青团就做好啦。

青团（手作豆沙馅儿）的小贴士

* 加入玉米淀粉是为了让面团更有弹性，仅仅用糯米粉也是可以的，但黏性太强，容易塌陷。 * 艾草的量可以自己控制，喜欢苦的多放，不喜欢的少放。 *不建议在面团里放糖粉，糖粉吸水性强，蒸出来非常粘手。如果想吃甜，就增加豆沙的甜度。

菜谱创建时间：2016-04-08 12:33:52