制作奶油霜12色环/调色/豆沙奶油霜

作者： 思柏德

蛋糕的配色一直让人非常的头疼，裱出再精致的花朵，配色失败就功亏一篑了。 自己动手制作12色环，可以加深对奶油霜调色的理解。在配色设计时，根据颜色在色环的位置，选择同类配色、邻近配色、对比配色、互补配色原则进行调色。一切的一切都要运用到这个12色环。 也可以用类似方法制作更多颜色的色环。 制作完合成食用色素调的色环后，我还用天然植物色粉调出的颜色进行了对比。

用料

• 白豆沙 100
• 阿尔卑黄油或者韩国白黄油 100
• 色素 红黄蓝三原色

制作奶油霜12色环/调色/豆沙奶油霜的做法步骤

步骤 1

白豆沙和软化的黄油混合，用电动打蛋器打顺滑。得到白色的基色，稍微有点偏黄。 Tips1:尽量挑选白色或接近白色的黄油。

步骤 2

取三团奶油霜分别调黄（柠檬黄）、红、蓝三原色的奶油霜，可以调多点，后续的间色和复色都是由三原色混合而成。把色环划分12等份，三原色奶油霜涂在相应位置，相互间隔120度。

步骤 3

取大概一半的红黄混合成橙色，黄蓝混合成绿色，红蓝混合成紫色，涂在相应的两个原色的中间位置，得到橙、绿、紫三个间色。

步骤 4

再把紫色取出一半，加入适量蓝色，可混合成蓝紫色，涂于紫色和蓝色中间；剩下的一半紫色加入适量红色，得到红紫色，涂于紫色和红色之间。用同样的方法得出6种复色。

步骤 5

用植物色粉来调，看是否能还原人工食用色素调的颜色。

步骤 6

抹茶粉

步骤 7

甜菜红紫色

步骤 8

看来坊间传说的天然色素难上色是个讹传，天然植物色粉调出的颜色比合成色素来得更清新明亮，更贴近自然。尤其黑色出来的效果非常惊艳，用过ac或Wilton色素的都知道，要调出这么纯正的黑色几乎可以用掉小半瓶色素。 但是也有缺点，一是个别植物色粉是有味道的，比如抹茶，使用时要注意控制用量以及与其他颜色口味的配搭；二是使用起来麻烦，需要先将粉加一丁丁水打浆，水不能多。

菜谱创建时间：2016-04-08 10:02:43