猪肝洗净切片,先不加水,直接加盐搓掉粘液,接着用清水浸泡几个小时,当中换水一两次,泡出血水。也可以用雷蒙德·布莱克的办法,清水和牛奶各一半加盐泡水。然后用盐,料酒,生粉上浆。
沙河粉按包装上要求泡软。
烧一大锅沸水,下猪肝略烫,以断生为度。
配好汤料。河粉烫熟盛起。放上猪肝、香菜,即可。
猪肝的处理方法:先剪去白色筋膜,切成片,不加水直接加盐捏,捏出血污粘液来,然后用流动的清水冲洗去血污粘液,接着用清水浸泡数小时,有空的话当中换几次水,这样能充分洗去猪肝中的血污,吃起来没有血腥气。